Goma garrofín

Galactomanano extraído de las semillas del algarrobo (Ceratonia siliqua), tradicionalmente cultivado en la cuenca mediterránea. Hidrocoloide espesante premium con fuerte sinergia con la xantana y el carragenano, que produce redes de gel sustancialmente más fuertes que cualquiera de las gomas por separado.

Polvo de flujo libre, de color blanco a blanquecino. Requiere agua caliente (80 °C o más) para una hidratación completa, a diferencia de la goma guar que se hidrata en frío.

Suministramos goma garrofín de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.

Los formatos habituales del mercado incluyen el grado alimentario estándar (el caballo de batalla para helado y aplicaciones lácteas), el grado premium con mayor pureza de galactomanano para aplicaciones de gel sinérgico y la goma garrofín modificada de hidratación rápida para procesos en frío.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con viscosidad, tamaño de partícula, contenido proteico, cenizas, metales pesados y microbiología.

El algarrobo se cultiva en la cuenca mediterránea desde hace al menos 4.000 años, con sus semillas (algarrobos) utilizadas tanto como alimento como como moneda en la antigüedad. La unidad de peso «quilate» procede del uso histórico de las semillas de algarrobo como pesos estandarizados para oro y piedras preciosas.

La producción industrial transcurre por separación mecánica de las semillas de algarrobo de la vaina y, a continuación, por escisión y molienda del endospermo de la semilla hasta obtener el polvo rico en galactomanano. La vaina se destina a la alternativa al chocolate (algarroba en polvo) y a piensos; el germen de la semilla, a aplicaciones especializadas.

Regulada como E410 en la UE, clasificada como Generally Recognized as Safe por la FDA estadounidense, incluida en las farmacopeas BP, USP y EP y aprobada por la JECFA sin límite numérico de Ingesta Diaria Admisible.

La molécula es un polisacárido galactomanano estructuralmente similar a la goma guar, pero con una relación galactosa:manosa mucho menor (1:4 frente a 1:2 en el guar). La menor sustitución de galactosa permite interacciones intermoleculares amplias que producen fuerte sinergia con la xantana y el carragenano, la propiedad que distingue a la goma garrofín del guar en el trabajo de formulación.

El posicionamiento estratégico atiende a aplicaciones premium de helado a nivel mundial: una mezcla de 0,1 % de goma garrofín y 0,02 % de carragenano produce la textura suave y de fusión lenta característica de las marcas premium de helado. El coste es notablemente superior al de la goma guar, lo que limita su uso a aplicaciones en las que la sinergia y el diferencial de textura justifican el sobreprecio.

• Helado y postres congelados; el hidrocoloide premium de control de textura en esta categoría, en sinergia con el carragenano
• Queso crema y productos de queso fundido
• Aplicaciones de panadería: pan, bollería y formulaciones sin gluten
• Aliños de ensalada y salsas de posicionamiento premium
• Alimentación para mascotas: componentes estructurales de gel en alimentos húmedos premium para mascotas
• Sistemas sinérgicos con goma xantana (la mezcla 1:1 forma geles fuertes) y con carragenano (forma geles firmes termorreversibles)
• Alternativas vegetales a la carne
• Formulaciones cosméticas y de cuidado personal, incluidos champús y cremas
• Aplicaciones farmacéuticas: aglutinantes de comprimidos y suspensiones orales