Descripción
Éster monoglicérido de ácido láurico y glicerol, con actividad combinada emulsionante, estructurante y antimicrobiana en sistemas alimentarios y de cuidado personal. Se emplea a baja dosis para modificación del cristal graso y a dosis mayores cuando se busca acción antimicrobiana frente a bacterias gram positivas.
Sólido ceroso o escama de color blanco a amarillo pálido. Solubilidad limitada en agua; se dispersa en aceite y forma sistemas micelares en emulsiones acuosas.
Suministramos Monolaurato de glicerol de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. Disponibles a petición versiones no transgénicas y materias primas derivadas de palma o de coco.
Los formatos habituales del mercado incluyen 40 por ciento de monoéster (emulsionante alimentario estándar), 70 por ciento de monoéster (grado de alta funcionalidad) y 90 por ciento de monoéster (grado premium para uso antimicrobiano y de estructuración lipídica).
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de contenido de monoéster, glicerol libre, índice de acidez, índice de yodo, metales pesados y microbiología.
Introducción
El monolaurato de glicerol es un componente natural de la leche materna humana y de las mezclas de monoglicéridos derivadas del coco, donde contribuye a la protección antimicrobiana del lactante.
La producción industrial procede por esterificación directa del glicerol con ácido láurico, o por glicerólisis de aceite de coco o de palmiste, seguida de destilación molecular para enriquecer la fracción de monoéster. Una mayor pureza de monoéster proporciona una función antimicrobiana más potente a costa de un menor rendimiento emulsionante a granel.
Reconocido como Generalmente Reconocido como Seguro (GRAS) por la FDA estadounidense en 21 CFR 184.1505 (mono- y diglicéridos), regulado como parte del E471 en la UE y aprobado por la JECFA sin Ingesta Diaria Admisible numérica.
La doble función como emulsionante y antimicrobiano es el principal diferenciador respecto a los mono- y diglicéridos genéricos. A dosis del 0,05 al 0,5 por ciento en el producto terminado, el GML puede sustituir parte de la carga de conservantes a la vez que aporta función de textura y vida útil, favoreciendo declaraciones de ingredientes más limpias en producto terminado.
Dónde se utiliza
- Mantecas de panadería y margarinas; modifica el hábito cristalino de la grasa y mejora la untabilidad
- Helados y postres congelados; emulsionante para la fase grasa y estabilizante del overrun
- Toppings batidos y postres aireados; estabilización de espumas a baja dosis
- Cremas para café y sistemas no lácteos blanqueantes; emulsiona la grasa vegetal en la matriz proteica
- Cápsulas nutracéuticas y de complementos alimenticios; actividad antimicrobiana frente a flora gram positiva
- Emulsiones cosméticas y de cuidado personal; coemulsionante en cremas y lociones
- Análogos vegetales de carne y lácteos; estructura la fase grasa y favorece la jugosidad
- Conservación de carne y pescado; antimicrobiano superficial en aplicaciones de inmersión y pulverización
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Sólido ceroso o escama de blanco a amarillo pálido |
| Contenido de monoéster | ≥ 40,0 % (estándar) hasta ≥ 90,0 % (premium) |
| Glicerol libre | ≤ 7,0 % (estándar) o ≤ 1,0 % (premium) |
| Índice de acidez | ≤ 4,0 mg KOH/g |
| Índice de yodo | ≤ 3,0 g I₂/100 g |
| Índice de saponificación | 200 a 245 mg KOH/g |
| Rango de fusión | 55 °C a 65 °C |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 2 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 1000 ufc/g |
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