Descripción
Jarabe de glucosa de alta conversión con un equivalente de dextrosa de aproximadamente 63, situado entre el jarabe de glucosa estándar (DE42) y el jarabe de maíz de alto DE. Significativamente más dulce que el DE42 y con un perfil equilibrado de glucosa y maltosa.
Jarabe líquido viscoso y transparente, a aproximadamente 80 a 82 % de sólidos. Mayor presión osmótica que los jarabes de DE inferior, lo que favorece la estabilidad microbiana en producto terminado.
Suministramos Jarabe de Glucosa DE63 de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen DE63 Estándar para confitería y uso en bebidas, DE63 de Bajo Color para aplicaciones premium de producto transparente, y DE63 de Conversión Enzimática con distribución azucarera controlada que favorece la maltosa para un comportamiento funcional específico.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de DE, contenido de sólidos, color, cenizas y microbiología.
Introducción
Los jarabes de glucosa de alta conversión en el rango DE 60 a 70 se desarrollaron a finales del siglo XX, a medida que la tecnología de hidrólisis enzimática se hizo más precisa, lo que permitió a los productores ofrecer perfiles azucareros a medida entre el jarabe de glucosa estándar y el jarabe de maíz de alto DE.
La producción se realiza por hidrólisis enzimática del almidón de maíz u otro almidón con alfa-amilasa, seguida de glucoamilasa o beta-amilasa, para conseguir el DE y la distribución azucarera deseados. El refinado mediante decoloración con carbón, intercambio iónico y evaporación produce un jarabe transparente y estable al contenido estándar de sólidos.
Está regulado como ingrediente alimentario sin restricción en todas las jurisdicciones principales y registrado como GRAS por la FDA de EE. UU.
El perfil DE63 resulta especialmente valioso en aplicaciones de confitería que requieren un jarabe más dulce que el DE42 sin el riesgo de cristalización de los jarabes de alta glucosa, y en cervecería, donde se exige alta fermentabilidad y un perfil azucarero constante para una fabricación reproducible de la cerveza.
Dónde se utiliza
- Suplementación del mosto cervecero; la alta fermentabilidad favorece perfiles de fermentación limpios
- Confitería: caramelos blandos, gomitas y gominolas; equilibrio de dulzor y textura
- Endulzado de bebidas, incluidas bebidas deportivas y energéticas
- Mejora de la vida útil y la suavidad en panadería
- Salsas, aderezos y condimentos; estabilidad microbiana por presión osmótica
- Aplicaciones de postres congelados y helados
- Endulzado de bebidas lácteas
- Materia prima para fermentación industrial con requisitos de mayor glucosa
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Jarabe líquido viscoso y transparente |
| Equivalente de dextrosa (DE) | 60 a 66 |
| Contenido de sólidos (sustancia seca) | 80 % a 82 % |
| pH | 4,5 a 6,0 |
| Cenizas sulfatadas | ≤ 0,3 % |
| Color (Lovibond, celda de 5 pulgadas) | ≤ 1,0 R |
| Dióxido de azufre | ≤ 40 mg/kg |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 0,5 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 1000 ufc/g |
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