Descripción
Jarabe de glucosa de DE intermedio, con un equivalente de dextrosa de aproximadamente 38, que equilibra un dulzor moderado con un fuerte efecto anticristalizante. El jarabe de glucosa clásico de confitería para caramelos duros, fondant y aplicaciones de azúcar moreno.
Jarabe líquido viscoso, transparente a ligeramente ámbar, a aproximadamente 80 a 82 % de sólidos. Excelente higroscopicidad, controla la cristalización en producto terminado y aporta cuerpo y brillo a la confitería.
Suministramos Jarabe de Glucosa DE38 de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen DE38 Estándar de Confitería para caramelo duro y toffee general, DE38 de Bajo Color para caramelo claro premium, y variantes Conversión Ácida frente a Conversión Enzimática que reflejan la ruta de fabricación y el perfil azucarero resultante.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de DE, contenido de sólidos, color, cenizas y microbiología.
Introducción
Los jarabes de glucosa se obtienen por hidrólisis parcial del almidón hasta un grado controlado; el valor del equivalente de dextrosa indica hasta dónde ha avanzado la hidrólisis. DE38 se sitúa en el rango intermedio que históricamente definió la glucosa de confitería.
La producción comienza con almidón de maíz, trigo o tapioca. El almidón se gelatiniza y se hidroliza por catálisis ácida o enzimática hasta un perfil azucarero objetivo, y después se refina mediante decoloración con carbón, intercambio iónico y evaporación hasta el contenido estándar de sólidos. El jarabe DE38 contiene una mezcla de dextrosa, maltosa, maltotriosa y oligosacáridos superiores en proporciones que resisten la cristalización al tiempo que aportan un dulzor moderado.
Está regulado como ingrediente alimentario sin restricción en todas las jurisdicciones principales y registrado como GRAS por la FDA de EE. UU.
La elección de DE38 frente a jarabes de DE superior o inferior refleja los requisitos de la confitería: un jarabe que evita la cristalización de la sacarosa en caramelos duros y toffee al tiempo que aporta un dulzor aceptable, pero no excesivo, al producto terminado.
Dónde se utiliza
- Caramelos duros hervidos, piruletas y trabajos de azúcar estirado; el jarabe de glucosa de referencia para el control de cristalización
- Toffee, caramelo y fudge; dulzor equilibrado con higroscopicidad
- Nubes y turrón blando; favorece la aireación y la textura
- Mermeladas, jaleas y conservas de fruta; aporta cuerpo sin dulzor excesivo
- Sistemas de salsas marrones y condimentos
- Helado y postre congelado; controla la textura y el punto de congelación
- Glaseados de panadería y aplicaciones de prolongación de vida útil
- Aplicaciones de licorería y cervecería; fuente equilibrada de carbohidrato
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Jarabe líquido viscoso, transparente a ligeramente ámbar |
| Equivalente de dextrosa (DE) | 37 a 40 |
| Contenido de sólidos (sustancia seca) | 80 % a 82 % |
| pH | 4,5 a 6,0 |
| Cenizas sulfatadas | ≤ 0,3 % |
| Color (Lovibond, celda de 5 pulgadas) | ≤ 1,0 R |
| Dióxido de azufre | ≤ 40 mg/kg |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 0,5 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 1000 ufc/g |
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