Descripción
Acidulante de liberación lenta que se hidroliza en agua a ácido glucónico en minutos u horas, produciendo una caída de pH gradual en lugar de la acidificación instantánea del ácido cítrico o láctico. El acidulante de referencia para la coagulación del tofu, los polvos de hornear y las aplicaciones lácteas de cuajado lento.
Polvo cristalino blanco, inodoro, con un sabor inicial ligeramente dulce que evoluciona hacia un sabor suavemente ácido a medida que avanza la hidrólisis. Fácilmente soluble en agua.
Suministramos glucono-delta-lactona de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado incluyen el grado alimentario estándar (conforme a FCC), el grado coagulante para tofu con tamaño de partícula controlado para una coagulación uniforme, el grado farmacéutico conforme a USP/EP y el grado especial encapsulado para aplicaciones de liberación prolongada.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con contenido, contenido de ácido glucónico, metales pesados, sustancias reductoras y microbiología.
Introducción
La glucono-delta-lactona es la forma de éster cíclico (lactona) del ácido glucónico, producida industrialmente por oxidación catalítica o enzimática de la glucosa, seguida de lactonización espontánea. En agua, la GDL se hidroliza lentamente de nuevo a ácido glucónico, con una velocidad determinada por la temperatura y la concentración.
La química de la hidrólisis es la base del valor comercial del compuesto: la disolución es rápida, pero la conversión a ácido libre tarda de 30 minutos a varias horas según las condiciones. Esto produce una caída de pH lenta y controlada en lugar de la acidificación instantánea que provocarían otros acidulantes.
Regulada como E575 en la UE, clasificada como Generally Recognized as Safe por la FDA estadounidense, incluida en las farmacopeas USP y EP y aprobada por la JECFA sin límite numérico de Ingesta Diaria Admisible.
En la fabricación de tofu, la hidrólisis lenta es esencial: la GDL se disuelve en leche de soja fría, la mezcla se vierte en los envases y, a medida que la temperatura sube durante la cocción al vapor, la GDL se hidroliza y coagula la proteína de soja formando un gel uniforme y suave. Ningún otro acidulante puede reproducir este flujo de envasado y cocción in situ.
En aplicaciones de carnes curadas y panadería, este mismo comportamiento de liberación lenta proporciona una reducción controlada del pH durante el procesado sin la mordedura ácida que provocaría un acidulante instantáneo.
Dónde se utiliza
- Coagulación de tofu sedoso y tofu blando; el coagulante dominante en la fabricación industrial de tofu
- Formulaciones de polvo de hornear como leudante ácido de acción lenta
- Productos cárnicos curados: jamones, salchichas y embutidos fermentados para una reducción controlada del pH durante el curado
- Aplicaciones lácteas: queso fresco, queso fresco granulado y productos lácteos acidificados por vía directa
- Mezclas para postres y sistemas de pudin instantáneo
- Mejorantes de pan y masas de pizza donde se requiere un desarrollo de masa prolongado
- Fabricación de queso feta y queso fresco
- Formulaciones farmacéuticas efervescentes y de comprimidos masticables
- Aplicaciones industriales: eliminación de incrustaciones, retardador del fraguado del hormigón y tratamiento de superficies metálicas
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo cristalino blanco, inodoro |
| Contenido | 99,0 % – 100,5 % |
| Rotación específica | +61,0° – +63,5° |
| Pérdida por secado | ≤ 0,5 % |
| Sustancias reductoras | ≤ 0,5 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 3 mg/kg |
| Plomo | ≤ 2 mg/kg |
| pH (solución al 10 % tras 30 min) | 2,5 – 3,0 |
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