Solución de ácido glucónico

Ácido orgánico suave producido por oxidación de la glucosa, con un perfil de sabor ácido suave y no pungente que lo distingue de los ácidos cítrico y málico. Presente de forma natural en miel, fruta y vino.

Líquido transparente, de incoloro a amarillo claro, a una concentración del 50 por ciento. El formato comercial dominante debido a las dificultades de cristalización del ácido puro; la Glucono-delta-Lactona (GDL), relacionada, es la alternativa en polvo seco.

Suministramos Solución de ácido glucónico de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.

Los grados habituales del mercado incluyen Solución estándar al 50 por ciento (el grado alimentario de trabajo), Grado Farmacéutico conforme a BP/USP y la Glucono-delta-Lactona (GDL) relacionada como alternativa en polvo seco para aplicaciones de liberación lenta de pH.

Envíos a granel en cisternas, IBC y bidones. COA por lote con valoración, densidad, pH, cloruro, sulfato, azúcares reductores y microbiología.

El Ácido glucónico es el producto de oxidación de la D-glucosa en la posición aldehídica C-1, presente de forma natural en miel, fruta y vino. La producción industrial se realiza por fermentación aerobia de glucosa con Aspergillus niger o especies de Gluconobacter, el mismo Aspergillus niger que produce ácido cítrico por una ruta metabólica distinta.

El ácido puro es difícil de cristalizar porque forma espontáneamente un éster interno (Glucono-delta-Lactona, o GDL) que vuelve a hidrolizarse a ácido glucónico en solución acuosa. Por ello, el Ácido glucónico comercial se vende como solución acuosa al 50 por ciento en lugar de como sólido cristalino, y la GDL es la forma alternativa en polvo seco que se hidroliza de nuevo a ácido glucónico en los productos finales.

Regulado como E574 en la UE, clasificado como Generalmente Reconocido como Seguro por la FDA estadounidense, recogido en las farmacopeas BP y USP y aprobado por la JECFA sin límite numérico de Ingesta Diaria Admisible.

El pKa de la molécula, 3,86, lo sitúa en el rango de los ácidos suaves, con una intensidad de acidez sensiblemente inferior a la del ácido cítrico. La propiedad sensorial definitoria es una acidez suave y no pungente que no domina el perfil de sabor, lo que respalda su uso en aplicaciones donde la función acidulante debe pasar inadvertida para el consumidor.

Su papel estratégico en la fabricación alimentaria se centra en aplicaciones de caída lenta de pH: coagulación de tofu, elaboración de carnes curadas y queso por acidificación directa. En cada caso, la hidrólisis lenta de la GDL o el carácter tamponado del Ácido glucónico produce una caída de pH controlada y reproducible que el Ácido láctico o cítrico puros sobrepasarían.

• Coagulación de tofu; el coagulante dominante para la fabricación de tofu sedoso en mercados asiáticos y globales
• Aplicaciones de carnes curadas: jamón curado y elaboración de frankfurters donde importa la caída lenta de pH
• Sistemas leudantes de panadería con reposos prolongados que toleran la liberación lenta de ácido
• Aplicaciones lácteas: paneer, queso fresco y elaboración de queso por acidificación directa
• Aplicaciones de bebidas, incluidas bebidas fermentadas de especialidad
• Ajuste de pH farmacéutico en formulaciones orales e inyectables
• Productos de limpieza: eliminación de incrustaciones industriales y tratamiento de superficies metálicas
• Aplicaciones cosméticas, incluidas formulaciones de cuidado de la piel y ajustadores de pH
• Quelación de minerales en sistemas de fortificación alimentaria y complementos nutricionales