Descripción
Glucomanano de konjac refinado estandarizado al 95 % de contenido de glucomanano. Grado de espesante alimentario, diferenciado del posicionamiento como fibra dietética de la misma molécula bajo el producto 30113.
Polvo de flujo libre, de blanco a blanquecino. Forma disoluciones excepcionalmente viscosas al hidratarse; el desarrollo de viscosidad de la solución al 1 % supera los 28.000 mPa-s.
Suministramos Glucomanano de konjac de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. Sichuan, Yunnan y Shaanxi son las principales regiones de cultivo.
Los formatos habituales del mercado incluyen el 95 % premium de glucomanano, grados desodorizados para aplicaciones de etiqueta limpia y grados con viscosidad clasificada para objetivos de textura específicos.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de contenido de glucomanano, viscosidad, residuo de dióxido de azufre, metales pesados y microbiología.
Introducción
El glucomanano de konjac es la goma extraída del bulbo de Amorphophallus konjac, un tubérculo perenne cultivado en China y Japón desde hace siglos. Regulado como E425 en la UE, clasificado como GRAS por la FDA estadounidense y aprobado por la JECFA sin Ingesta Diaria Admisible numérica.
La molécula es un heteropolisacárido de alto peso molecular de glucosa y manosa unido en beta(1,4), con un peso molecular de hasta 1,5 millones de daltons. Su capacidad de desarrollo de viscosidad se encuentra entre las más altas de todos los hidrocoloides de grado alimentario y supera a la de la xantana, la guar y la goma garrofín.
La sinergia con la goma xantana y la carragenina es un rasgo funcional definitorio: las combinaciones forman geles termorreversibles a concentraciones a las que ninguno de los componentes gelificaría por separado. Esta sinergia triple sustenta numerosas formulaciones vegetales y sin gluten.
Las restricciones por riesgo de asfixia aplican a determinados formatos de gelatina de konjac en mercados regulados, pero las aplicaciones de espesante a granel en líquidos, panadería y alternativas cárnicas no se ven afectadas.
Dónde se utiliza
- Fideos shirataki y productos de gelatina konnyaku
- Alternativas vegetales a la carne como aglutinante
- Panadería sin gluten
- Salsas, sopas y jugos de carne para control de viscosidad
- Postres lácteos premium
- Sistemas de gel sinérgicos con xantana y carragenina
- Gelatinas de confitería (con restricciones para formatos de pequeñas piezas)
- Alternativas vegetales a pescado y marisco
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de blanco a blanquecino |
| Contenido de glucomanano (base seca) | ≥ 95,0 % |
| Viscosidad (solución 1 %) | ≥ 28.000 mPa-s |
| Humedad | ≤ 10,0 % |
| Cenizas | ≤ 3,5 % |
| Residuo de SO2 | ≤ 0,9 g/kg |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 1 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 5000 ufc/g |
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