Descripción
La Glucoamilasa (amiloglucosidasa) es una carbohidrasa exoactiva que hidroliza tanto los enlaces alfa-1,4 como los alfa-1,6 glucosídicos desde los extremos no reductores de las cadenas de almidón y dextrina, liberando glucosa libre. Es la enzima de sacarificación que convierte el almidón licuado en jarabe de dextrosa.
Líquido de marrón oscuro a ámbar, o polvo blanquecino para dosificación en mezcla. La actividad se estandariza en Unidades de Amiloglucosidasa (AGU) o Unidades de Glucoamilasa según la convención del proveedor.
Suministramos Glucoamilasa de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO 22000, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. Aspergillus niger es el organismo de origen dominante, con preparaciones de Rhizopus oryzae disponibles para destilería y aplicaciones de etiqueta limpia.
Los formatos habituales del mercado incluyen el grado estándar de sacarificación 100.000 AGU/g, el grado concentrado 200.000 AGU/g para dosificación de bajo volumen, el grado premium de alta pureza 260.000 AGU/g y mezclas ácido-fúngicas combinadas con pululanasa para equivalentes de dextrosa por encima de 96.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de actividad, pH óptimo, temperatura óptima, actividad lateral de transglucosidasa, metales pesados y microbiología.
Introducción
La Glucoamilasa fue caracterizada industrialmente en las décadas de 1950 y 1960, conforme la industria japonesa del sake refinaba los procesos de fermentación con moho koji. La producción a escala comercial de la enzima a partir de Aspergillus niger alcanzó su madurez en los años setenta y sostuvo el rápido crecimiento global de la industria del jarabe de maíz de alta fructosa.
La producción industrial se realiza por fermentación sumergida de cepas seleccionadas de Aspergillus niger, con filtración, concentración y estabilización aguas abajo en forma líquida o polvo atomizado. Rhizopus oryzae se utiliza en algunos contextos asiáticos de destilería y fermentación tradicional donde se valora el perfil aromático tipo koji.
La enzima es Generalmente Reconocida como Segura (GRAS) por la FDA estadounidense a partir de cepas aprobadas de Aspergillus niger, está incluida en el compendio de enzimas de JECFA y aprobada como coadyuvante tecnológico bajo el Reglamento UE 1332/2008. No se le asigna Ingesta Diaria Admisible.
Mecánicamente, la glucoamilasa elimina unidades únicas de glucosa desde el extremo no reductor de la cadena y puede hidrolizar los puntos de ramificación alfa-1,6 que la beta-amilasa no puede atravesar, aunque más lentamente que los enlaces alfa-1,4. Combinada con una enzima desramificante dedicada como la pululanasa, la glucoamilasa alcanza equivalentes de dextrosa por encima de 97 con oligosacáridos residuales mínimos.
La posición estratégica de la glucoamilasa en el procesado industrial de alimentos es fundacional: es la enzima que convierte el almidón en glucosa, sustrato de todos los segmentos posteriores de la industria de edulcorantes, desde HFCS hasta dextrosa cristalina y materias primas para fermentación. Las industrias del HFCS, de la destilación y del bioetanol se construyen sobre la economía de la glucoamilasa.
Dónde se utiliza
- Sacarificación de almidón licuado a jarabe de dextrosa (DE 95 a 98); la etapa enzimática dominante en la producción de HFCS, glucosa y dextrosa monohidrato
- Fermentación alcohólica en destilerías; convierte las dextrinas en glucosa fermentable para la levadura
- Cervecería de cervezas ligeras y bajas en carbohidratos; elimina las dextrinas residuales
- Fabricación de dextrosa monohidrato cristalina y dextrosa anhidra
- Producción de vinagre; apoya la conversión completa de almidón en glucosa
- Materia prima para la fermentación de bioetanol; ampliamente utilizada como enzima de grado alimentario que sirve también al etanol carburante
- Acondicionamiento de masas de panadería donde se requiere generación de glucosa para fermentación acelerada
- Fermentación del sake y de vinos asiáticos de arroz
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Líquido de marrón oscuro a ámbar o polvo blanquecino |
| Actividad (líquido) | 100.000 a 260.000 AGU/g o según especificación del cliente |
| Actividad (polvo) | 50.000 a 150.000 AGU/g |
| pH óptimo | 4,0 a 4,5 |
| Temperatura óptima | 58 °C a 65 °C |
| Humedad (polvo) | ≤ 8,0 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 3 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 50.000 ufc/g |
| Coliformes | ≤ 30 ufc/g |
| Salmonella | Ausente en 25 g |
| E. coli | Ausente en 25 g |
| Organismo de origen | Aspergillus niger o Rhizopus oryzae |
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