Descripción
Polisacárido sulfatado extraído del alga roja báltica Furcellaria lumbricalis, estructuralmente similar a la carragenina kappa pero con menor contenido de sulfato. Forma geles claros, firmes y quebradizos a bajas concentraciones.
Polvo de flujo libre, de blanco a blanquecino. Soluble en agua caliente por encima de 75 grados Celsius. Forma geles termorreversibles con iones calcio y potasio.
Suministramos Furcelarano de grado alimentario procedente de fabricantes en China con aprovisionamiento transfronterizo desde la región báltica, con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado incluyen Furcelarano estándar de grado alimentario para aplicaciones de confitería y postres y grados de alta pureza para uso premium en mermeladas y pastelería.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de contenido de polisacárido, fuerza de gel, contenido de sulfato, metales pesados y microbiología.
Introducción
Al Furcelarano se le llama a veces agar danés porque el cultivo y procesado de Furcellaria lumbricalis se desarrolló en Dinamarca a mediados del siglo XX. El alga crece adherida a las rocas en aguas someras del Báltico y, históricamente, ha sido recolectada mediante buceo sostenible y recogida manual.
El polisacárido es estructuralmente intermedio entre la carragenina kappa y el agar, con un contenido de sulfato de aproximadamente el 15 % (frente al 25 % de la carragenina kappa y prácticamente nulo del agar). Este menor contenido de sulfato confiere al Furcelarano una formación de gel más limpia y una mejor sinergia con el azúcar en aplicaciones de confitería y mermeladas.
El producto está regulado dentro de la familia de las carrageninas en la mayoría de las jurisdicciones y se utiliza con seguridad en alimentación desde hace más de 70 años. Los mercados escandinavo y alemán son los mayores consumidores, en particular para la producción de mermeladas sin pectina.
El suministro natural limitado y el aumento de la demanda han impulsado un posicionamiento de precio premium frente a la carragenina estándar, y la mayor parte de la producción actual se está orientando hacia algas cultivadas en lugar de recolectadas en estado silvestre.
Dónde se utiliza
- Mermeladas y gelatinas de fruta sin pectina, especialmente en mercados escandinavos
- Rellenos de pastelería y glaseados de panadería
- Gelatinas y caramelos de goma de confitería
- Postres lácteos y púdines a base de leche
- Alternativas a la nube de azúcar (marshmallow)
- Rellenos de chocolate premium
- Glaseados de fiambres y productos cárnicos
- Helados y postres congelados
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de blanco a blanquecino |
| Fuerza de gel (1,5 % con 0,2 % KCl) | ≥ 500 g/cm² |
| Contenido de sulfato | 13,0 % a 17,0 % |
| Pérdida por secado | ≤ 12,0 % |
| Cenizas (sulfatadas) | 15,0 % a 30,0 % |
| pH (solución 1 %) | 6,0 a 9,0 |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 3 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 5000 ufc/g |
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