Descripción
El menos soluble en agua de los principales acidulantes alimentarios, con una intensidad de acidez superior al ácido cítrico en base molar pero con menor solubilidad en agua (aproximadamente 6 g por litro a 25 °C). Se utiliza cuando importan la disolución lenta o la liberación prolongada del acidulante.
Gránulos o polvo cristalino blanco, inodoro. Ligeramente soluble en agua y éter, soluble en alcohol. El perfil de baja solubilidad es la propiedad definitoria y origen de la mayoría de las decisiones de aplicación.
Suministramos Ácido fumárico de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen el grado alimentario estándar (conforme con FCC), Ácido fumárico encapsulado para aplicaciones de liberación retardada y grado humectable modificado para mejor dispersión acuosa en aplicaciones de bebidas.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de pureza, residuo a la calcinación, metales pesados y microbiología.
Introducción
El Ácido fumárico se encuentra de forma natural en la fumaria (Fumaria officinalis), boletos, líquenes y musgo de Islandia. Es también un intermediario central del ciclo del ácido cítrico del metabolismo celular.
La producción industrial se realiza por isomerización del ácido maleico mediante métodos térmicos o catalíticos, con el ácido maleico a su vez producido por oxidación de benceno, butano o n-butenos. La geometría trans del doble enlace del ácido fumárico lo convierte en el isómero termodinámicamente estable.
Regulado como E297 en la UE, clasificado como Generally Recognized as Safe por la FDA estadounidense, y aprobado por la JECFA sin Ingesta Diaria Admisible numérica.
La propiedad definitoria de la molécula en aplicaciones alimentarias es su baja solubilidad en agua a temperatura ambiente (aproximadamente 6 g por litro a 25 °C, que aumenta marcadamente con la temperatura). Esto da lugar a un acidulante de disolución lenta que libera acidez de manera gradual en lugar de instantánea.
Esta propiedad hace del Ácido fumárico el acidulante preferido para sistemas de leudado en panadería, donde la velocidad de disolución debe acompasarse con la cinética de reacción de la base leudante. Resulta también valioso en aplicaciones de mezcla seca donde la liberación instantánea del acidulante comprometería la estabilidad o el perfil sensorial del producto.
Dónde se utiliza
- Sistemas de leudado en panadería: levadura química y harina autoleudante donde la disolución lenta controla la cronología de reacción
- Aplicaciones en tortillas y harina de trigo; control de pH sin liberación rápida del acidulante
- Bebidas en polvo y mezclas en polvo para bebidas; nivel mínimo de acidulante cuando una acidez plena resulta indeseable
- Acidificación de vino y zumo de fruta
- Acidulante para piensos y aditivo en piensos para ganado vacuno
- Confitería: caramelos ácidos y chicles ácidos
- Postres de gelatina y mezclas en polvo para postres
- Agente ajustador de pH farmacéutico en formulaciones de comprimidos y cápsulas
- Aplicaciones industriales: encolado de papel, intermedio de síntesis química y fabricación de resinas
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Gránulos o polvo cristalino blanco, inodoro |
| Contenido (base seca) | 99,5 % – 100,5 % |
| Pérdida por secado | ≤ 0,5 % |
| Residuo a la calcinación | ≤ 0,1 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 3 mg/kg |
| Ácido maleico | ≤ 0,1 % |
| Tamaño de partícula | Según especificación del cliente |
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