Descripción
Fibra alimentaria insoluble compatible con dietas libres de alérgenos, obtenida a partir de la cáscara del guisante amarillo o de la fracción de cotiledón que queda tras el aislamiento del almidón y la proteína de guisante. Fibra alimentaria total habitualmente del 50 al 90 por ciento, medida por AOAC 991.43.
Predominantemente fibra insoluble. Naturalmente sin gluten, sin soja y libre de los ocho alérgenos principales, lo que ha impulsado una rápida adopción en el desarrollo de productos de etiqueta limpia y de origen vegetal.
Polvo de color blanco roto a beige claro, con sabor neutro a cereal y excelente comportamiento de fijación de agua, habitualmente de 4 a 7 veces su peso en agua. Los grados de fibra de guisante interna y externa permiten cubrir distintos objetivos de textura y color.
Suministramos Fibra de guisante de grado alimentario procedente de fabricantes en China y de fuentes asociadas con certificaciones ISO, HACCP, Halal, Kosher y Non-GMO Project, relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen Fibra de guisante interna (cotiledón, 50 a 65 por ciento de TDF, color más claro), Fibra de guisante externa (cáscara, 80 a 90 por ciento de TDF, grado apto para alegación de fibra) y grados micronizados ultrafinos para uso en bebidas y lácteos.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de contenido de fibra, humedad, cenizas, proteína residual, almidón residual, metales pesados y microbiología.
Introducción
La Fibra de guisante es un coproducto de los procesos de fraccionamiento húmedo y seco del guisante amarillo que generan el aislado de proteína de guisante y el almidón de guisante. La Fibra de guisante externa se muele a partir del flujo de cáscara; la Fibra de guisante interna se recupera del cotiledón tras la separación de proteína y almidón.
La matriz de la pared celular está constituida por celulosa, hemicelulosa y pectina, con un contenido muy bajo de almidón en los grados de fibra externa purificada. Los cultivares de guisante amarillo dominan la cadena de suministro por la consistencia de su composición y la madurez del procesado de proteína de guisante en Canadá, Francia y China.
La situación regulatoria es favorable en los grandes mercados. La FDA estadounidense reconoce la fibra alimentaria intrínseca del guisante como fibra a efectos del etiquetado Nutrition Facts. El etiquetado de la UE permite la declaración de fibra alimentaria, y la fibra de guisante encaja en la mayoría de los marcos de posicionamiento de etiqueta limpia y «sin» a escala mundial.
El posicionamiento estratégico frente a la fibra de soja y de trigo se sustenta en su carácter libre de alérgenos. Frente a la fibra de bambú y de avena, la fibra de guisante compite por su sabor neutro y por un suministro integrado con la categoría de proteína de guisante, lo que se traduce en eficiencia conjunta de aprovisionamiento para desarrolladores de productos vegetales que combinan proteína de guisante con fibra de guisante. El ingrediente es la fibra insoluble por defecto en los análogos cárnicos vegetales en los mercados de etiqueta limpia de Norteamérica y Europa.
Dónde se utiliza
- Análogos cárnicos vegetales, hamburguesas y salchichas; textura, fijación de agua y alegación de fibra
- Productos horneados sin gluten, pasta y cereales de desayuno
- Aplicaciones de panadería como panes, tortillas y panecillos de alta fibra
- Barritas proteicas y de snack posicionadas en fibra y etiqueta limpia
- Sopas, salsas y caldos como aglutinante y extensor de rendimiento
- Alimentación para mascotas y piensos de acuicultura para la salud digestiva
- Complementos alimenticios y fórmulas de control de peso
- Alternativas lácteas y bebidas vegetales que requieren cuerpo
- Snacks extrudidos y galletas saladas
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de flujo libre, de color blanco roto a beige claro |
| Origen | Cáscara o cotiledón de guisante amarillo (Pisum sativum) |
| Fibra alimentaria total (AOAC 991.43) | ≥ 50,0 % (interna) a ≥ 85,0 % (externa) |
| Humedad | ≤ 10,0 % |
| Cenizas | ≤ 4,0 % |
| Proteína residual | ≤ 8,0 % |
| Almidón residual | ≤ 5,0 % |
| Capacidad de retención de agua | 4 a 7 g de agua por g de fibra |
| Tamaño de partícula | 80, 100 o 200 mesh; según especificación del cliente |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 1 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 10 000 ufc/g |
| Levaduras y mohos | ≤ 100 ufc/g |
| E. coli y Salmonella | Negativo |
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