Descripción
Fibra clean-label de leguminosa recuperada de la cáscara del garbanzo o de los flujos de molienda de harina de garbanzo. Fibra dietética total típica de 60 a 90 por ciento medida por AOAC 991.43.
Mezcla de fibra insoluble y soluble, con una fracción soluble superior a la de la mayoría de fibras de leguminosa, que aporta una sensación en boca más suave en el producto terminado. Naturalmente sin gluten, amigable con alergias y alineada con el posicionamiento mediterráneo y plant-forward.
Polvo de color blanquecino a dorado claro con sabor suave a legumbre. Capacidad de retención de agua de 4 a 6 veces su peso seco. Se utiliza como ingrediente de declaración de fibra y como aglutinante funcional en productos plant-based.
Suministramos Fibra de garbanzo de grado alimentario procedente de fabricantes en China y fuentes asociadas con certificaciones ISO, HACCP, Halal, Kosher y Non-GMO Project relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen el derivado de cáscara con 80 a 90 por ciento de FDT, el coproducto de cotiledón con 60 a 70 por ciento de FDT, y los grados micronizados para aplicaciones en bebidas y barritas.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con contenido de fibra, humedad, cenizas, proteína residual, almidón residual, metales pesados y microbiología.
Introducción
La Fibra de garbanzo es un coproducto de las cadenas de procesamiento de proteína y harina de garbanzo, que han crecido rápidamente junto con la categoría más amplia de proteína de leguminosa. La cáscara se elimina mecánicamente, se muele y se cribó para obtener un flujo de alta fibra, mientras que el coproducto del cotiledón captura la fibra residual tras la separación de proteína y almidón.
La matriz consta de celulosa, hemicelulosa y pectina, con una fracción de fibra soluble superior a la fibra de trigo o avena, aportando un 8 a 15 por ciento de fibra soluble en muchos grados comerciales. El almidón residual y la proteína residual se controlan mediante el procesado.
El estatus regulatorio es favorable en los principales mercados. La FDA estadounidense reconoce la fibra dietética intrínseca del garbanzo como fibra a efectos del etiquetado nutricional. El etiquetado de la UE permite declarar la fibra dietética, y la fibra de garbanzo encaja en la mayoría de los marcos clean-label, vegano y libre de alérgenos.
El posicionamiento estratégico frente a la fibra de guisante y de soja descansa en el sabor: la fibra de garbanzo aporta un gusto menos neutro y más característico de leguminosa, idóneo para orientaciones de formulación mediterránea, de Oriente Medio y del sur de Asia. Es la elección natural de fibra para análogos cárnicos a base de proteína de garbanzo, productos minoristas tipo falafel y el segmento de pasta de leguminosa, en rápido crecimiento.
Dónde se utiliza
- Análogos cárnicos plant-based y productos tipo falafel
- Productos de panadería sin gluten, galletas saladas y snacks
- Barritas de proteína y barritas de aperitivo con posicionamiento clean-label de fibra
- Pasta y fideos, incluida la pasta a base de leguminosas
- Sopas, hummus y dips como extensor de rendimiento y reclamo de fibra
- Cereales de desayuno y granolas con posicionamiento plant-forward
- Complementos alimenticios y fórmulas de salud digestiva
- Alimentación y premios para mascotas
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de color blanquecino a dorado claro |
| Origen | Cáscara o cotiledón de garbanzo (Cicer arietinum) |
| Fibra dietética total (AOAC 991.43) | ≥ 60,0 % (cotiledón) a ≥ 90,0 % (cáscara) |
| Fracción de fibra soluble | 8 a 15 % |
| Humedad | ≤ 10,0 % |
| Cenizas | ≤ 5,0 % |
| Proteína residual | ≤ 8,0 % |
| Almidón residual | ≤ 5,0 % |
| Tamaño de partícula | 80 a 200 mesh; según especificación del cliente |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 1 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 10 000 ufc/g |
| Levaduras y mohos | ≤ 100 ufc/g |
| E. coli y Salmonella | Negativo |
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