Descripción
Fibra multifuncional clean label recuperada de la cáscara y la pulpa de cítricos que quedan tras la extracción de zumo. Compuesta por pectina, celulosa, hemicelulosa y proteínas naturalmente asociadas. La fibra dietética total se sitúa normalmente entre el 60 y el 85 % medido según AOAC 991.43, con fracciones tanto solubles como insolubles.
Los grados activados mecánicamente se comportan como espesantes funcionales, fijadores de agua y estabilizadores, sustituyendo a hidrocoloides como almidones modificados, goma xantana y carragenina en formulaciones clean label.
Polvo de blanquecino a crema claro con un ligero aroma cítrico. Capacidad de retención de agua de 8 a 12 veces su peso, con un comportamiento de construcción de viscosidad similar al de los sistemas de pectina ligeramente modificada.
Suministramos Fibra Cítrica de grado alimentario procedente de fabricantes en China y Europa con certificaciones ISO, HACCP, Halal, Kosher, Non-GMO Project y orgánicas relevantes para el producto y la producción. El ingrediente cumple de forma natural con clean label y califica como fibra vegana, sin gluten y sin alérgenos.
Los formatos habituales del mercado incluyen Estándar (60 a 70 % de FDT, menor retención de agua), Activada (75 a 85 % de FDT, alta retención de agua para sustitución clean label de hidrocoloides) y ultrafina micronizada para uso en bebidas y lácteos.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con contenido de fibra, humedad, cenizas, capacidad de retención de agua, metales pesados, residuos de plaguicidas y microbiología.
Introducción
La Fibra Cítrica es un coproducto valorizado de la industria mundial del zumo cítrico. La cáscara y la pulpa que quedan tras la extracción de zumo se lavan, se desaceitan mecánicamente, se tratan opcionalmente para eliminar los azúcares residuales y la pectina (o para activar selectivamente la matriz de pectina restante) y se secan hasta obtener un polvo de flujo libre.
El paso técnico definitorio en la fabricación moderna de fibra cítrica es la activación mecánica: la homogeneización a alta presión o la molienda fina rompe la estructura de la pared celular para exponer la superficie de pectina y celulosa, aumentando drásticamente la capacidad de retención de agua y el comportamiento de construcción de viscosidad. Los grados activados funcionan como estabilizadores autónomos en aplicaciones que antes requerían xantana, almidón modificado o carragenina.
El estado regulatorio es favorable en los principales mercados. La FDA estadounidense reconoce la fibra dietética intrínseca de cítricos como fibra a efectos del etiquetado nutricional. El etiquetado de la UE permite la declaración de fibra dietética, y la fibra cítrica califica para posicionamiento clean label, vegano, sin gluten y sin alérgenos. Muchos grados comerciales llevan certificación orgánica de los regímenes orgánicos de la UE y de USDA.
El posicionamiento estratégico de la fibra cítrica en la formulación moderna se basa en la narrativa de funcionalidad clean label: un único ingrediente que aporta declaración de fibra junto con estabilización y fijación de agua, sustituyendo a dos o tres ingredientes con número E o almidones modificados en los productos terminados. La categoría se ha expandido rápidamente desde 2018, con grandes proveedores en Estados Unidos, Bélgica y China compitiendo en tecnología de activación y trazabilidad del origen cítrico. La selección entre proveedores se decide en función de la especificación de capacidad de retención de agua, la certificación orgánica y el comportamiento de viscosidad en la matriz alimentaria objetivo.
Dónde se utiliza
- Análogos cárnicos vegetales, salsas y aderezos como sustituto clean label de hidrocoloides
- Panadería, incluidos panes, pasteles y bollería; retención de humedad y declaración de fibra
- Lácteos y postres congelados; cuerpo, sensación en boca y estabilización
- Mayonesa y aderezos; estabilidad de emulsión y extensión de rendimiento
- Bebidas, incluidos smoothies y bebidas funcionales
- Confitería y gominolas como ingrediente cofuncional con pectina
- Sopas y platos preparados para cuerpo y gestión del agua
- Barras nutricionales y barras de snacks posicionadas para fibra clean label
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de blanquecino a crema claro |
| Origen | Cáscara y pulpa de cítricos (naranja, limón) |
| Fibra dietética total (AOAC 991.43) | ≥ 60,0 % (estándar) a ≥ 85,0 % (activada) |
| Fracción de fibra soluble | 15 a 25 % |
| Capacidad de retención de agua | 8 a 12 g de agua por g de fibra |
| Humedad | ≤ 8,0 % |
| Cenizas | ≤ 5,0 % |
| pH (suspensión 1 %) | 3,5 a 5,5 |
| Tamaño de partícula | 80 a 300 mesh; según especificación del cliente |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 1 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 0,5 mg/kg |
| Residuos de plaguicidas | Cumple los límites de la UE y EE. UU. |
| Recuento total en placa | ≤ 10.000 ufc/g |
| Levaduras y mohos | ≤ 100 ufc/g |
| E. coli y Salmonella | Negativo |
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