Descripción
Extracto de douchi, la preparación tradicional china de soja negra fermentada obtenida por fermentación de granos de soja negra cocidos con Aspergillus oryzae y especies de Mucor. Concentrado para aplicaciones en alimentos funcionales y complementos, con conservación de las fracciones de péptidos, isoflavonas y compuestos umami.
Polvo fino de color marrón oscuro con el aroma umami profundo y ligeramente fermentado característico del douchi. Soluble en agua con agitación suave.
Suministramos productos de extracto de douchi procedentes de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher, GMP y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen extracto culinario de sabor, extracto estandarizado en péptidos para posicionamiento de alimento funcional y extracto estandarizado en isoflavonas para aplicaciones nutracéuticas. Hay perfiles de extracto a medida del cliente disponibles bajo pedido.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote que cubre proteínas totales, contenido de péptidos, contenido de isoflavonas, contenido de sodio, microbiología y metales pesados.
Introducción
El douchi (a veces romanizado como tochi o toushi) es una de las preparaciones de soja fermentada más antiguas de la historia culinaria china, con evidencia arqueológica de producción que se remonta a la dinastía Han. La elaboración implica cocer granos de soja negra, inocularlos con Aspergillus oryzae o cultivos relacionados, y madurar bajo humedad controlada durante semanas o meses.
La fermentación hidroliza las proteínas de soja en péptidos y aminoácidos libres, incluido el glutamato que aporta el carácter umami; convierte los glucósidos de isoflavonas en sus formas aglicona más biodisponibles (daidzeína, genisteína, gliciteína); y desarrolla el color oscuro y el perfil aromático complejo mediante reacciones de Maillard y microbianas.
El extracto comercial se produce por extracción acuosa del douchi terminado, filtración, concentración al vacío y atomización por aspersión para obtener un polvo soluble que conserva las fracciones de péptidos, isoflavonas y aromas.
Más allá de los usos culinarios, el extracto de douchi ha atraído interés investigador por los efectos cardiovasculares y metabólicos de los péptidos e isoflavonas derivados de la soja fermentada. El posicionamiento como alimento funcional suele estandarizarse en uno o más marcadores de péptidos o isoflavonas.
El contenido de sodio es significativo en el douchi convencional debido a la sal empleada en la fermentación tradicional. Existen variantes con sodio reducido obtenidas mediante procesos de fermentación con baja sal para aplicaciones modernas con posicionamiento saludable.
Dónde se utiliza
- Sazonamiento salado y realce umami en sopas, salsas y caldos
- Fortificación de alimentos funcionales en productos de fideos, caldos y condimentos de estilo asiático
- Formulaciones nutracéuticas posicionadas para soporte cardiovascular y metabólico
- Mezclas premium de sazonamiento culinario de estilo asiático
- Alternativas vegetales a la carne para aportar umami y profundidad de sabor
- Polvos de sazonamiento para snacks: crackers, patatas chip y categorías saladas
- Aporte de péptidos de soja e isoflavonas en alimentos funcionales a base de soja
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo fino de color marrón oscuro |
| Proteínas totales | ≥ 30,0 % |
| Isoflavonas totales | ≥ 1,0 % |
| Humedad | ≤ 6,0 % |
| Contenido de sodio | Variable según grado, documentado por lote |
| Recuento total en placa | ≤ 10000 ufc/g |
| Levaduras y mohos | ≤ 100 ufc/g |
| Salmonella | Negativo en 25 g |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 1 mg/kg |
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