Descripción
Extracto de ajo negro obtenido por fermentación prolongada a temperatura controlada de bulbos enteros de ajo fresco, estandarizado en S-alilcisteína (SAC), el principal marcador bioactivo hidrosoluble que distingue al ajo negro de las preparaciones de ajo crudo.
Polvo fino de color marrón oscuro a marrón negruzco con el aroma dulce, ligeramente afrutado y suavemente fermentado característico del ajo negro. Sin pungencia. Soluble en agua con agitación suave.
Suministramos Extracto de Ajo Negro de grado alimentario y grado complemento procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher, GMP y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen extractos estandarizados con SAC 0,1 %, SAC 0,5 %, SAC 1,0 % y SAC 2,0 %. También está disponible polvo de ajo negro de sabor completo sin estandarización para uso culinario.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote que cubre S-alilcisteína por HPLC, humedad, contenido de fructosa, microbiología y metales pesados.
Introducción
El ajo negro se originó en Corea y Japón como preparación fermentada tradicional en la que los bulbos enteros de ajo se mantienen a temperatura y humedad controladas durante varias semanas, lo que produce el color negro característico mediante reacciones de Maillard y el sabor dulce mediante la hidrólisis de almidones y la conversión de los compuestos de azufre agresivos en formas más suaves.
La fermentación también convierte los precursores pungentes e inestables de la alicina del ajo crudo en S-alilcisteína (SAC) estable e hidrosoluble y en compuestos azufrados relacionados. La SAC es el principal marcador bioactivo de las preparaciones de ajo envejecido y ajo negro, con una amplia base de investigación que respalda efectos cardiovasculares y antioxidantes.
Los extractos comerciales se producen por extracción acuosa o hidroetanólica del ajo negro terminado, concentración al vacío y atomización por aspersión con portadores para obtener un polvo estandarizado. Los grados con 1 a 2 por ciento de SAC permiten el posicionamiento nutracéutico premium con niveles modestos de inclusión en el producto terminado.
El ajo negro y sus extractos están reconocidos como alimentos en los principales sistemas regulatorios sin complicaciones de novel food, dada la larga historia de consumo humano del ajo de partida y la preparación fermentada tradicional.
La ausencia de compuestos azufrados pungentes del tipo alicina distingue las preparaciones de ajo negro del ajo crudo en términos de aceptación por el consumidor, y constituye la principal ventaja comercial en aplicaciones de cápsulas y bebidas donde el olor del ajo crudo sería inaceptable.
Dónde se utiliza
- Complementos para la salud cardiovascular posicionados para soporte de presión arterial y lípidos
- Formulaciones nutracéuticas de soporte inmunitario y antioxidante
- Fortificación de alimentos y bebidas funcionales a niveles bajos de inclusión
- Polvos premium de sazonamiento culinario para alta cocina
- Formulaciones de nutrición deportiva y recuperación
- Complementos de soporte cognitivo
- Complementos para mascotas en soporte sénior y cardiovascular
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo fino de marrón oscuro a marrón negruzco |
| S-alilcisteína (HPLC) | ≥ 1,0 % |
| Humedad | ≤ 5,0 % |
| Cenizas | ≤ 8,0 % |
| Solubilidad | Soluble en agua |
| Recuento total en placa | ≤ 5000 ufc/g |
| Levaduras y mohos | ≤ 100 ufc/g |
| Salmonella | Negativo en 25 g |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 1 mg/kg |
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