Descripción
Mezcla racémica sintética de los ácidos D-tartárico y L-tartárico, que aporta la misma función acidulante que el ácido L(+)-tartárico natural a menor coste. Acidez nítida y limpia comparable a la del ácido cítrico, pero con un perfil de sabor más duradero.
Polvo blanco. Se utiliza allá donde no se requiera la declaración de origen natural del ácido L(+)-tartárico y donde prime la optimización de coste, particularmente en aplicaciones de confitería y panadería.
Suministramos Ácido DL-tartárico de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen el grado alimentario estándar (conforme con FCC y BP), grado farmacéutico para aplicaciones de limpieza y quelación, y grado industrial para acabados metálicos y síntesis química.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de pureza, rotación específica, residuo a la calcinación, metales pesados y microbiología.
Introducción
El Ácido tartárico fue aislado por primera vez por el alquimista persa Jabir ibn Hayyan hacia el año 800 d. C. a partir de depósitos de vino. La forma DL-racémica fue sintetizada históricamente por Louis Pasteur en sus experimentos fundacionales de estereoquímica de la década de 1840.
La producción industrial moderna de Ácido DL-tartárico se realiza por síntesis química a partir de anhídrido maleico mediante epoxidación e hidrólisis, obteniéndose la mezcla racémica en lugar del enantiómero L(+) natural. La producción sintética es notablemente más económica que la extracción natural a partir de depósitos vínicos.
Regulado como E334 en la UE (cubriendo tanto la forma DL como la L(+)), clasificado como seguro por la FDA estadounidense para la forma L(+) y aprobado por la JECFA. La normativa de la UE restringe el Ácido DL-tartárico en algunas aplicaciones alimentarias a la forma natural L(+) únicamente; el uso del producto debe verificarse frente a la normativa del mercado de destino.
La molécula aporta un sabor ácido nítido comparable al del ácido cítrico, pero con una curva de sabor más larga y mayor intensidad de acidez a dosis equivalentes. Esto lo convierte en el acidulante preferido para confitería ácida, donde la acidez prolongada es una característica sensorial buscada.
La principal consideración regulatoria es que algunos mercados aceptan únicamente la forma natural L(+) para uso alimentario directo; las aplicaciones cosméticas, farmacéuticas e industriales generalmente aceptan la forma DL sin restricciones.
Dónde se utiliza
- Confitería ácida: caramelos duros, gomitas, piruletas y caramelos con recubrimiento ácido
- Productos de panadería: reacciones de leudado en levaduras químicas y mejoradores de pan
- Acidificación de vino y mosto de uva; el ácido natural del vino
- Bebidas carbonatadas y mezclas en polvo para bebidas
- Mermeladas, confituras de fruta y rellenos
- Fabricación de crémor tártaro y mezclas ácidas para horneo
- Fabricación de queso para mezclas de sales emulsionantes
- Comprimidos efervescentes y preparados masticables farmacéuticos
- Aplicaciones industriales: limpieza de metales, curtido de cuero y plateado de espejos
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo blanco |
| Pureza (como C₄H₆O₆) | 99,5 % – 100,5 % |
| Rotación específica | −0,05° a +0,05° (racémico) |
| Pérdida por secado | ≤ 0,5 % |
| Residuo a la calcinación | ≤ 0,05 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 3 mg/kg |
| Tamaño de partícula | Según especificación del cliente |
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