Descripción
Forma racémica sintética del Ácido málico que aporta función acidulante con un perfil ácido prolongado característico que lo distingue del ácido cítrico. Aproximadamente un 20 % más ácido que el ácido cítrico a dosis equivalentes, con una curva de sabor más suave.
Cristales o polvo cristalino blanco. Ligeramente higroscópico; soluble en agua y alcohol. Se utiliza allá donde no se requiera la declaración de origen natural del Ácido L-málico.
Suministramos Ácido DL-málico de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen el grado alimentario estándar (conforme con FCC), grado industrial para limpieza y quelación, y granulometrías especializadas desde polvo fino hasta gránulos gruesos para espolvoreado en confitería y preparaciones acidificantes de mesa por compresión directa.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de pureza, rotación específica, residuo a la calcinación, metales pesados y microbiología.
Introducción
El Ácido málico fue aislado por primera vez del zumo de manzana por Carl Wilhelm Scheele en 1785 (el nombre latino de la manzana, malum, da nombre al ácido). Tanto la forma L-málica como la DL-málica aparecen de manera natural en frutas, siendo manzanas, cerezas y ruibarbo fuentes especialmente ricas.
La producción industrial moderna de Ácido DL-málico se realiza por síntesis química a partir de anhídrido maleico o ácido fumárico mediante hidratación, obteniéndose la mezcla racémica. La producción sintética es notablemente más económica que el Ácido L-málico de origen fermentativo y domina el suministro global para aplicaciones alimentarias sensibles al coste.
Regulado como E296 en la UE (cubriendo tanto la forma DL como la L), clasificado como Generally Recognized as Safe por la FDA estadounidense, y aprobado por la JECFA sin Ingesta Diaria Admisible numérica.
La propiedad sensorial definitoria del compuesto es una intensidad de acidez que supera al ácido cítrico aproximadamente en un 20 % a dosis equivalentes, combinada con un inicio más lento y una curva de sabor más prolongada. Esto hace del Ácido málico el acidulante preferido en confitería extremadamente ácida, donde el objetivo es una acidez intensa y sostenida más que la nota aguda y rápida del ácido cítrico.
Su uso estratégico en formulación de bebidas y confitería suele ser como co-acidulante con ácido cítrico: el cítrico aporta la nota aguda inmediata, el málico aporta la acidez prolongada, y la combinación entrega un perfil sensorial más redondo que cualquiera de los ácidos por separado.
Dónde se utiliza
- Confitería ácida: gomitas, caramelos duros y recubrimientos ácidos en polvo; el acidulante dominante en categorías de caramelos extremadamente ácidos
- Bebidas carbonatadas y sin gas; aporta una acidez más suave que la del ácido cítrico
- Zumo de manzana y bebidas con sabor a manzana donde se imita el ácido natural de la manzana
- Mermeladas, jaleas y rellenos de postres
- Acidificación y equilibrio de vino
- Productos de panadería, incluidos pasteles y rellenos de bollería
- Jarabes y comprimidos masticables farmacéuticos
- Mezclas en polvo para bebidas y polvos para bebidas instantáneas
- Aplicaciones industriales: limpieza de metales y quelación
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Cristales o polvo cristalino blanco |
| Pureza | 99,0 % – 100,5 % |
| Rotación específica | −0,10° a +0,10° |
| Residuo a la calcinación | ≤ 0,1 % |
| Pérdida por secado | ≤ 0,5 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 3 mg/kg |
| Ácido fumárico | ≤ 1,0 % |
| Tamaño de partícula | Según especificación del cliente |
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