Descripción
Polisacárido microbiano beta-1,3-glucano producido por fermentación aerobia de Agrobacterium biobar 1. Forma geles termoirreversibles al calentarse, la propiedad única que distingue a la Curdlana de todos los demás hidrocoloides comerciales.
Polvo de flujo libre de blanco a blanquecino. Insoluble en agua fría; se suspende en agua fría y forma geles firmes al calentarse a 55 °C (de bajo punto) o a 80 °C (de alto punto), siendo los geles de alto punto termoirreversibles.
Suministramos Goma curdlana de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen Grado Alimentario Estándar (el grado de trabajo para fideos y aplicaciones cárnicas), Grado Farmacéutico de Alta Pureza y sistemas premezclados de Curdlana con otros hidrocoloides para perfiles de textura diseñados.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con contenido de glucosa, fuerza del gel, tamaño de partícula, metales pesados y microbiología.
Introducción
La curdlana fue descubierta en 1966 por investigadores japoneses y llevada a escala comercial por Takeda Chemical (hoy Takeda Pharmaceutical) en los años setenta. El compuesto es un polisacárido lineal beta-1,3-glucano producido por fermentación aerobia sumergida de Agrobacterium biobar 1 (antes clasificado como Alcaligenes faecalis).
La producción industrial se realiza por fermentación aerobia sumergida con glucosa y sales inorgánicas, seguida de extracción alcalina (el polímero solo se disuelve en álcali diluido), neutralización, lavado y secado. Los rendimientos y la pureza de la producción moderna han mejorado de forma sustancial desde el proceso original de Takeda.
Regulada como E424 en la UE (aplicaciones limitadas), clasificada como Generalmente Reconocida como Segura por la FDA estadounidense para aplicaciones alimentarias específicas y aprobada por la JECFA sin límite numérico de Ingesta Diaria Admisible.
La propiedad definitoria de la molécula es la gelificación termoirreversible: al calentar una suspensión de Curdlana hasta 55 °C se obtiene un gel blando que se vuelve a fundir al enfriarse; al calentarla hasta 80 °C o más se forma un gel firme que no se funde a ninguna temperatura alimentaria práctica. Ningún otro hidrocoloide comercial muestra este comportamiento termoirreversible.
El posicionamiento estratégico se dirige específicamente a los segmentos de fideos asiáticos, carnes reestructuradas y carnes de base vegetal, donde el gel termoirreversible resiste la cocción, la esterilización en autoclave y el recalentamiento sin reblandecerse. Esto convierte a la Curdlana en el hidrocoloide preferido para productos que deben mantener su estructura a lo largo de múltiples tratamientos térmicos, donde el alginato, el agar y la carragenina se reblandecerían o fundirían.
Dónde se utiliza
- Productos de fideos asiáticos: ramen, fideos instantáneos y variedades chinas de fideos; mordida firme y resistencia al agua de cocción
- Productos de pescado reestructurado: palitos de cangrejo de imitación, albóndigas de pescado y salchichas de pescado
- Productos cárnicos reestructurados: jamón, salchichas y ligado de albóndigas
- Alternativas cárnicas de base vegetal: hamburguesas veganas y componentes estructurales de análogos cárnicos
- Dim sum congelado, dumplings y platos asiáticos preparados congelados
- Productos de tofu: tofu sedoso y aplicaciones especiales de tofu prensado
- Aplicaciones de postres asiáticos: jaleas tradicionales y bizcochos al vapor
- Aplicaciones farmacéuticas y biotecnológicas: matrices de liberación de fármacos y formulaciones inmunomoduladoras
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de flujo libre de blanco a blanquecino |
| Contenido de beta-1,3-glucano (base seca) | ≥ 80,0 % |
| Pérdida por secado | ≤ 10,0 % |
| Cenizas | ≤ 6,0 % |
| Contenido de nitrógeno | ≤ 1,5 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 3 mg/kg |
| Tamaño de partícula | ≥ 95 % pasa 200 mesh |
| Recuento total en placa | ≤ 5000 ufc/g |
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