Cuajo microbiano

Cuajo microbiano (Microbial Rennet) es una preparación enzimática de grado alimentario suministrada en formatos en polvo o líquidos con actividad estandarizada para aplicaciones de procesado alimentario.

Polvo de marrón claro a marrón o líquido según grado. Soluble en agua, con perfiles de pH y temperatura óptimos según el origen microbiano y el grado del producto.

Suministramos Cuajo microbiano procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher, GMP y otras relevantes para el producto y la producción.

Los grados habituales del mercado incluyen niveles de actividad estandarizados, formulaciones específicas de aplicación y formatos en polvo y líquidos para distintas integraciones de proceso. Bajo petición, disponibles preparaciones inmovilizadas para aplicaciones específicas.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de actividad enzimática, pH y temperatura óptimos, parámetros de estabilidad y microbiología.

El cuajo microbiano proporciona actividad de coagulación de la leche a partir de fuentes fúngicas (Rhizomucor miehei, Cryphonectria parasitica) o bacterianas, como alternativa al cuajo animal tradicional para la producción quesera. La especificidad enzimática para la escisión de la kappa-caseína permite la formación de coágulos del mismo modo que con el cuajo animal.

La transición histórica del cuajo animal al cuajo microbiano comenzó en los años setenta debido a las limitaciones de suministro: la disponibilidad de cuajo animal a partir de cuajares de terneros se ve limitada por el suministro de terneros, mientras que la producción microbiana ofrece capacidad escalable. La adopción del mercado se aceleró con la mejora de la calidad de las preparaciones microbianas y la elaboración quesera vegetariana, kosher y halal.

Las consideraciones de proceso para el cuajo microbiano incluyen el rendimiento de coagulación, la actividad proteolítica residual durante la maduración y los efectos sobre el sabor. Las preparaciones microbianas modernas modificadas para reducir la actividad proteolítica residual proporcionan un rendimiento equivalente al cuajo animal en la mayoría de las variedades de queso.

Los reclamos vegetarianos, kosher y halal en el etiquetado del queso requieren cuajo no animal, lo que impulsa la adopción del cuajo microbiano. El posicionamiento de etiqueta limpia favorece las preparaciones microbianas frente a las alternativas con quimosina recombinante en algunos mercados, mientras que las preparaciones recombinantes dominan otros segmentos.

• Producción de queso para coagulación de la leche como alternativa vegetariana al cuajo animal
• Aplicaciones quesseras kosher, halal y vegetarianas que requieren cuajo no animal
• Aplicaciones quesseras a gran escala donde el suministro de cuajo animal es limitado
• Variedades de queso específicas optimizadas para perfil de cuajo microbiano
• Aplicaciones cuajeras especializadas con perfiles de producto a medida
• Cuajada de leche y otras aplicaciones de fermentación láctea