Descripción
Extracto concentrado de té de kombucha obtenido por fermentación simbiótica de té azucarado con un SCOBY (cultivo simbiótico de bacterias y levaduras), seguido de filtración por membrana y concentración al vacío. Conserva el perfil de ácidos orgánicos, los polifenoles y el aroma característico de la kombucha.
Líquido viscoso de color ámbar a marrón oscuro o polvo atomizado por aspersión. Aroma suave, dulce-ácido con notas características de kombucha. Suministrado pasteurizado para estabilidad en almacenamiento en formato concentrado.
Suministramos productos de concentrado de kombucha procedentes de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher, GMP y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado incluyen concentrado líquido 5x y 10x, y polvo atomizado con 5 al 10 por ciento de ácidos orgánicos totales sobre base seca. Hay perfiles personalizados de base de té (verde, negro, oolong, blanco) y acidez disponibles bajo pedido.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote que cubre ácidos orgánicos totales, contenido de ácido glucónico y glucurónico, contenido de polifenoles, contenido de alcohol, microbiología y metales pesados.
Introducción
La kombucha es una bebida tradicional de té fermentado con origen en el Este de Asia y una historia documentada que abarca más de mil años. La fermentación la realiza un cultivo simbiótico de acetobacterias y levaduras que genera una mezcla compleja de ácidos orgánicos, vitaminas del grupo B y compuestos bioactivos traza a partir del té azucarado.
La kombucha comercial moderna ha crecido hasta convertirse en una categoría importante de bebidas, impulsada por el interés de los consumidores por productos fermentados y posicionados como probióticos. Los formatos en concentrado favorecen la logística global eficiente y la flexibilidad de fabricación del producto terminado.
La producción consiste en fermentar té azucarado (normalmente negro o verde) con un SCOBY durante 7 a 30 días, en función del perfil ácido objetivo. La kombucha terminada se filtra para eliminar el SCOBY y las células de levadura, se pasteuriza para garantizar la estabilidad de almacenamiento y se concentra por evaporación al vacío o por filtración por membrana.
El contenido de alcohol es una consideración regulatoria: la fermentación de la kombucha produce tanto ácidos orgánicos como etanol, y los productos terminados deben cumplir los límites de alcohol para bebidas (habitualmente por debajo del 0,5 por ciento para el posicionamiento no alcohólico) o comercializarse como bebidas alcohólicas con la licencia correspondiente. Los productos concentrados documentan el contenido residual de alcohol por lote.
El marco regulatorio considera la kombucha y sus concentrados como alimentos reconocidos en los principales mercados, con requisitos específicos microbiológicos y de contenido alcohólico según la jurisdicción y el posicionamiento del producto terminado.
Dónde se utiliza
- Fabricación de bebidas RTD de kombucha mediante reconstitución
- Productos de bebidas en formato shot y concentrado funcionales
- Productos de kombucha en polvo en sobres y stick-packs
- Fortificación de alimentos funcionales en barras, gomitas y snacks
- Formulaciones premium nutracéuticas y de complementos
- Aplicaciones cosméticas y de cuidado de la piel como ingrediente funcional
- Formulaciones de nutrición deportiva, recuperación e hidratación
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Líquido viscoso de ámbar a marrón oscuro o polvo atomizado |
| Ácidos orgánicos totales | ≥ 5,0 % (sobre base concentrado) |
| Ácido glucónico | ≥ 2,0 % |
| Polifenoles | ≥ 1,0 % |
| Contenido de alcohol | ≤ 0,5 % (documentado por lote) |
| pH | 2,5 a 3,5 |
| Recuento total en placa | ≤ 1000 ufc/g (pasteurizado) |
| Levaduras y mohos | ≤ 100 ufc/g |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 1 mg/kg |
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