Descripción
Variante de grado alimentario de la carboximetilcelulosa sódica, producida por reacción alcalina de la celulosa con ácido monocloroacético. Aporta espesamiento soluble en agua fría, suspensión y estabilización en un amplio rango de pH y temperatura.
Polvo de flujo libre, de blanco a blanquecino. Altamente soluble en agua. Forma disoluciones claras y viscosas con reología controlada según el grado de sustitución y el peso molecular.
Suministramos CMC sódica de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. China es el productor dominante global de CMC en todos los grados de viscosidad.
Los formatos habituales del mercado incluyen FH9 de alta viscosidad, FM6 de viscosidad media, FL10 de baja viscosidad, grado helado (FVH9) y grado bebida (FVH6). El grado de sustitución típico en aplicaciones alimentarias es de 0,7 a 0,9.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de viscosidad, grado de sustitución, contenido de cloruro sódico, metales pesados y microbiología.
Introducción
La CMC sódica se desarrolló en Alemania durante la Primera Guerra Mundial como sustituto bélico de las gomas naturales. La producción industrial se escaló en la década de 1940 y el compuesto es hoy el hidrocoloide derivado de celulosa más usado a nivel mundial en volumen.
La molécula se produce mediante síntesis de éteres de Williamson: la celulosa se alcaliniza con hidróxido de sodio y, a continuación, se hace reaccionar con monocloroacetato de sodio para introducir grupos carboximetilo en las posiciones hidroxilo de la glucosa. El grado de sustitución y el peso molecular determinan en conjunto el perfil reológico.
La CMC de grado alimentario está regulada como E466 en la UE, está clasificada como GRAS por la FDA estadounidense y la JECFA la ha aprobado con una Ingesta Diaria Admisible no especificada. El grado alimentario se diferencia de los grados técnico o farmacéutico principalmente por las especificaciones de pureza para metales pesados, disolventes residuales y límites microbianos.
El valor del compuesto en aplicaciones alimentarias procede de su solubilidad en agua fría, su comportamiento de flujo pseudoplástico y su estabilidad en el rango pH 4 a 10, lo que lo hace apto para un rango de aplicaciones más amplio que el de la mayoría de las gomas naturales.
Dónde se utiliza
- Helados y postres congelados; controla el crecimiento de cristales de hielo y mejora la textura
- Productos lácteos: yogures, leches saborizadas y estabilización de leche con chocolate
- Bebidas acidificadas, incluidas bebidas a base de zumo y bebidas de soja
- Productos de panadería como acondicionador de masa y retentor de humedad
- Salsas, aderezos y condimentos para el control de viscosidad
- Panadería sin gluten como estructurante
- Gelatinas y coberturas de confitería
- Comidas preparadas congeladas y refrigeradas
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de blanco a blanquecino |
| Pureza (base seca) | ≥ 99,5 % |
| Grado de sustitución | 0,7 a 0,9 |
| Viscosidad (solución 1 %, 25 °C) | Según especificación del grado |
| Cloruro sódico | ≤ 0,5 % |
| Pérdida por secado | ≤ 10,0 % |
| pH (solución 1 %) | 6,0 a 8,5 |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 5000 ufc/g |
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