Descripción
La Celulasa es un complejo de tres enzimas (endoglucanasa, exoglucanasa y beta-glucosidasa) que hidrolizan la celulosa en glucosa. En el procesado de alimentos el complejo se utiliza para romper las paredes celulares vegetales, apoyando la extracción, la reducción de viscosidad y la modificación de la fibra dietética.
Polvo de flujo libre de blanquecino a beige claro, o líquido ámbar. La actividad se estandariza en Unidades CMC (sustrato carboximetilcelulosa) para la actividad endoglucanasa, FPU (unidades de papel de filtro) para la actividad celulolítica total, o según la convención del proveedor.
Suministramos Celulasa de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO 22000, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. Trichoderma reesei y Aspergillus niger son los organismos de origen dominantes.
Los formatos habituales del mercado incluyen el grado alimentario estándar 10.000 CMC U/g, 50.000 CMC U/g para maceración de frutas y hortalizas, el concentrado 100.000 CMC U/g y mezclas macerantes complejas que combinan celulasa con pectinasa y hemicelulasa para la degradación total de la pared celular vegetal.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de actividad, pH óptimo, temperatura óptima, actividad lateral de hemicelulasa, metales pesados y microbiología.
Introducción
La investigación sobre celulasa comenzó en serio durante la Segunda Guerra Mundial, cuando el Cuerpo de Intendencia del Ejército estadounidense estudió la degradación microbiana de los uniformes de algodón en las selvas del Pacífico, lo que condujo al aislamiento de la cepa Trichoderma viride QM6a y al desarrollo industrial posterior de Trichoderma reesei como organismo productor dominante.
La producción industrial se realiza por fermentación sumergida de cepas seleccionadas de Trichoderma reesei, que secretan un complejo celulolítico completo a títulos muy elevados, y de cepas de Aspergillus niger, que aportan una actividad superior de beta-glucosidasa. Las preparaciones modernas suelen mezclarse para equilibrar las actividades de endoglucanasa, exoglucanasa y beta-glucosidasa para la aplicación objetivo.
El complejo enzimático es Generalmente Reconocido como Seguro (GRAS) por la FDA estadounidense a partir de organismos de origen aprobados, está incluido en el compendio de enzimas de JECFA y aprobado como coadyuvante tecnológico en la UE. No se le asigna Ingesta Diaria Admisible.
Mecánicamente, las tres actividades centrales operan de forma secuencial. La endoglucanasa rompe los enlaces beta-1,4-glucosídicos internos en posiciones aleatorias en las regiones amorfas de la cadena de celulosa. La exoglucanasa (celobiohidrolasa) ataca los extremos de la cadena, liberando celobiosa. A continuación, la beta-glucosidasa hidroliza la celobiosa a glucosa libre. Sin las tres actividades el sistema se detiene y los rendimientos caen.
El posicionamiento estratégico en el procesado industrial de alimentos se expande a medida que escala la fabricación de ingredientes de origen vegetal: la celulasa es un coadyuvante tecnológico fundamental en la fabricación moderna de proteína vegetal, pigmentos vegetales y fibras funcionales, y la misma plataforma enzimática sirve a industrias adyacentes, incluidas el bioetanol y el procesado textil.
Dónde se utiliza
- Extracción de zumos de frutas y hortalizas; la rotura de paredes celulares apoya el rendimiento y la liberación de pigmentos
- Recuperación de aceite y aroma de cítricos a partir de piel y pulpa
- Extracción de ingredientes funcionales, incluidos betacaroteno, licopeno y polifenoles
- Cervecería; ayuda en la reducción de viscosidad de macerados con alto contenido de adjuntos
- Fabricación de aislados de proteína vegetal; ayuda en la disrupción de la pared celular y la liberación de proteína
- Procesado de café y cacao; ayuda en la degradación del mucílago durante el procesado húmedo
- Extracción de aceite de oliva; apoya el rendimiento en operaciones modernas de prensa continua
- Procesado del té; apoya la extracción de sólidos solubles en la fabricación de té instantáneo
- Modificación de fibra dietética en ingredientes de origen vegetal
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de blanquecino a beige claro o líquido ámbar |
| Actividad | 10.000 a 100.000 CMC U/g o según especificación del cliente |
| pH óptimo | 4,5 a 5,5 |
| Temperatura óptima | 50 °C a 60 °C |
| Humedad (polvo) | ≤ 8,0 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 3 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 50.000 ufc/g |
| Coliformes | ≤ 30 ufc/g |
| Salmonella | Ausente en 25 g |
| E. coli | Ausente en 25 g |
| Organismo de origen | Trichoderma reesei o Aspergillus niger |
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