Descripción
La Catalasa es una oxidorreductasa que cataliza la descomposición del peróxido de hidrógeno en agua y oxígeno molecular. En el procesado de alimentos es la enzima que neutraliza el peróxido de hidrógeno residual tras la pasteurización en frío de la leche y tras los tratamientos antimicrobianos con peróxido en líneas de huevo, lácteos y bebidas.
Líquido de ámbar a marrón oscuro para dosificación en línea, o polvo blanquecino para productos secos formulados. La actividad se estandariza en Unidades de Catalasa (CU o Unidades Baker), definidas como la cantidad de enzima que descompone un micromol de peróxido de hidrógeno por minuto a pH 7,0 y 25 grados centígrados.
Suministramos Catalasa de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO 22000, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. Aspergillus niger y Micrococcus luteus son las fuentes microbianas dominantes, con catalasa de hígado bovino disponible para aplicaciones de especialidad.
Los formatos habituales del mercado incluyen líquido estándar 25.000 CU/mL para eliminación de peróxido de hidrógeno en lácteos, concentrado 100.000 CU/mL, polvo 500.000 CU/g para sistemas formulados de panadería y bebidas, y preparaciones combinadas de glucosa oxidasa más catalasa para captación de oxígeno y neutralización de peróxido en un solo paso.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de actividad, pH óptimo, temperatura óptima, humedad (para polvos), metales pesados y microbiología.
Introducción
La Catalasa fue descubierta por Louis Jacques Thénard en 1818 y caracterizada enzimáticamente por Oscar Loew en 1900. Es una de las enzimas más rápidas conocidas, con un número de recambio de aproximadamente 40 millones de moléculas de sustrato por segundo y sitio activo, aproximándose al límite teórico impuesto por la difusión del sustrato.
La producción industrial se ha realizado históricamente por extracción de hígado bovino, pero el suministro global moderno está dominado por la fermentación sumergida de Aspergillus niger y Micrococcus luteus, con concentración y estabilización aguas abajo en forma líquida o polvo atomizado. El origen microbiano respalda un posicionamiento Halal, Kosher y de etiqueta limpia que la catalasa de origen animal no puede igualar.
La enzima es Generalmente Reconocida como Segura (GRAS) por la FDA estadounidense a partir de organismos de origen aprobados, está incluida en el compendio de enzimas de JECFA y aprobada como coadyuvante tecnológico en la UE. No se le asigna Ingesta Diaria Admisible.
Mecánicamente, la catalasa es una oxidorreductasa que contiene hemo y descompone el peróxido de hidrógeno mediante un mecanismo ping-pong de dos pasos: una molécula de peróxido de hidrógeno oxida el hierro hemo a un intermedio Compuesto I, y una segunda molécula de peróxido de hidrógeno lo reduce de nuevo, liberando agua y oxígeno molecular. La reacción es excepcionalmente rápida y transcurre sin cofactores externos.
El posicionamiento estratégico en el procesado industrial de alimentos está anclado en la industria láctea como complemento canónico de la pasteurización en frío con peróxido de hidrógeno, pero el segmento de crecimiento más rápido es el sistema combinado de glucosa oxidasa más catalasa utilizado en la fabricación moderna de bebidas y aliños, donde ambas enzimas trabajan en concierto para eliminar el oxígeno sin dejar residuos de peróxido.
Dónde se utiliza
- Eliminación del peróxido de hidrógeno residual en la pasteurización en frío de la leche; la aplicación original y mayor en volumen en el procesado lácteo
- Neutralización del tratamiento con peróxido de hidrógeno de la leche para queso antes de la inoculación con cultivos iniciadores
- Neutralización del tratamiento antimicrobiano con peróxido de hidrógeno en productos a base de huevo
- Captación de oxígeno combinada glucosa oxidasa más catalasa en bebidas, mayonesa y aliños de ensalada
- Eliminación de blanqueador en la industria textil (la mayor aplicación única de catalasa por volumen a nivel global)
- Neutralización del peróxido residual en soluciones de limpieza de lentes de contacto
- Aplicaciones en masa de panadería donde el peróxido de hidrógeno se utiliza como coadyuvante de proceso
- Gestión de residuos de peróxido de hidrógeno en envasado aséptico en contacto con alimentos
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Líquido de ámbar a marrón oscuro o polvo blanquecino |
| Actividad (líquido) | 25.000 a 100.000 CU/mL o según especificación del cliente |
| Actividad (polvo) | 100.000 a 500.000 CU/g |
| pH óptimo | 6,0 a 8,0 |
| Temperatura óptima | 20 °C a 35 °C |
| Humedad (polvo) | ≤ 8,0 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 3 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 50.000 ufc/g |
| Coliformes | ≤ 30 ufc/g |
| Salmonella | Ausente en 25 g |
| E. coli | Ausente en 25 g |
| Organismo de origen | Aspergillus niger o Micrococcus luteus |
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