Descripción
Familia de polisacáridos sulfatados de galactosa extraídos de algas rojas (principalmente especies Eucheuma). El hidrocoloide dominante en aplicaciones lácteas y cárnicas a nivel mundial, con especial valor por su fuerte sinergia con las proteínas lácteas.
Polvo de color blanco a amarillento. Tres fracciones comerciales (Kappa, Iota, Lambda) producen distintos perfiles de gel y viscosidad, lo que permite a los formuladores ajustar la textura del producto final en un amplio rango.
Suministramos Carragenina de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado incluyen Carragenina Kappa (geles firmes y quebradizos con iones potasio, la forma dominante para aplicaciones de queso y cárnicas), Carragenina Iota (geles blandos y elásticos con iones calcio, utilizada en postres lácteos), Carragenina Lambda (espesante no gelificante, utilizada en bebidas lácteas), Carragenina Refinada y Algas Eucheuma Procesadas Semi-Refinadas (PES, el grado económico).
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de viscosidad, fuerza de gel, contenido de sulfato, cenizas, metales pesados y microbiología.
Introducción
La carragenina se ha utilizado como agente gelificante en las costas de Irlanda y Escocia desde al menos los años 1800 con el nombre de 'musgo irlandés', en referencia a su alga de origen Chondrus crispus. La producción industrial moderna se ha desplazado a especies cultivadas de Eucheuma en el sudeste asiático por razones de coste y estabilidad de suministro.
La producción industrial procede por extracción alcalina con agua caliente de algas Eucheuma secas, seguida de filtración y precipitación con alcohol (lo que produce la Carragenina Refinada) o simplemente de secado y molienda (lo que produce la Carragenina Semi-Refinada PES, un grado económico con un perfil de impurezas algo mayor).
Regulada como E407 en la UE, clasificada como Generally Recognized as Safe por la FDA estadounidense para alimentos terminados (con exclusiones específicas para algunas aplicaciones de fórmulas infantiles) y aprobada por la JECFA con una Ingesta Diaria Admisible de grupo de 75 mg por kg de peso corporal.
Las tres fracciones comerciales difieren en contenido de sulfato y estructura: la carragenina Kappa tiene un grupo sulfato por unidad disacárida y forma geles firmes y quebradizos con potasio; la Iota tiene dos sulfatos y forma geles blandos y elásticos con calcio; la Lambda tiene tres sulfatos, no gelifica y aporta alta viscosidad. Cada fracción tiene áreas de aplicación distintas.
El dominio estratégico en aplicaciones lácteas proviene de una propiedad única: la carragenina kappa se une a la caseína de la leche a concentraciones muy bajas (0,01 al 0,03 %) para suspender las partículas de cacao en la leche con cacao y estabilizar la textura del helado. Ningún hidrocoloide competidor iguala esta sinergia con la proteína láctea al mismo nivel de uso.
Dónde se utiliza
- Carne curada y procesada: jamón, embutidos, fiambres; el agente dominante de ligado y retención de agua en esta categoría
- Lácteos: leche con cacao, helado, yogur, postres lácteos; fuerte sinergia con la caseína de la leche produce suspensiones estables
- Leches vegetales y alternativas lácteas
- Postres congelados: textura del helado, estabilidad frente a la congelación-descongelación y control del overrun
- Pasta dental: modificador reológico y aglutinante
- Alimentación para mascotas: formación de gel en comida húmeda enlatada y en sobres
- Formulaciones farmacéuticas, incluidas suspensiones y preparaciones tópicas
- Aplicaciones cosméticas: champús, lociones y cremas
- Aderezos para ensalada, salsas y condimentos que requieren emulsiones estables
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de color blanco a amarillento |
| Viscosidad (1,5 % a 75 °C) | 50 a 800 cP (según grado) |
| Fuerza de gel (1,5 % en KCl 0,1 %) | 200 a 1100 g/cm² (grados Kappa) |
| Contenido de sulfato | 15 % a 40 % (según fracción) |
| Pérdida por secado | ≤ 12,0 % |
| Cenizas | 15,0 % a 40,0 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 3 mg/kg |
| Tamaño de partícula | Según especificación del cliente |
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