Descripción
Goma de tara modificada producida por carboximetilación del galactomanano nativo de tara, lo que aumenta la solubilidad en agua fría, la tolerancia a electrolitos y el desarrollo de viscosidad. Cubre la brecha de propiedades entre la goma de tara nativa y la CMC.
Polvo de flujo libre, de crema a blanquecino. Soluble en agua fría sin necesidad de calentamiento previo, a diferencia de la goma de tara nativa, que requiere calor para hidratarse por completo.
Suministramos Goma de tara modificada procedente de fabricantes en China con aprovisionamiento transfronterizo de tara nativa desde Perú, con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado se especifican por viscosidad y por grado de sustitución carboximetílica. Hay ratios de modificación a medida disponibles para requisitos específicos de aplicación.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de viscosidad, relación manosa-galactosa, grado de sustitución, metales pesados y microbiología.
Introducción
La goma de tara es un galactomanano extraído del endospermo de las semillas de Caesalpinia spinosa, un pequeño árbol nativo de las tierras altas andinas de Perú. Su relación manosa-galactosa de aproximadamente 3:1 la sitúa funcionalmente entre la goma garrofín (4:1) y la goma guar (2:1).
La goma nativa requiere calentamiento por encima de 80 grados Celsius para una hidratación completa, lo que limita las aplicaciones en proceso frío. La carboximetilación introduce grupos carboxilato aniónicos que rompen la red de enlaces de hidrógeno que restringe la hidratación nativa, produciendo un material soluble en agua fría con mayor viscosidad.
La goma modificada está regulada bajo goma de tara (E417 en la UE, GRAS en EE. UU.) siempre que la química de modificación permanezca dentro de las restricciones de aditivo alimentario. Los clientes deberían verificar el estado regulatorio en sus mercados objetivo.
El cultivo peruano de tara sostiene los medios de vida rurales y se está certificando cada vez más en sostenibilidad y trazabilidad. El suministro está más concentrado que el de la goma guar o la goma garrofín, lo que contribuye a la volatilidad de precios.
Dónde se utiliza
- Aplicaciones lácteas, incluidos yogures, leches saborizadas y postres lácteos
- Postres congelados y helados
- Salsas, aderezos y condimentos
- Aplicaciones de panadería como retentor de humedad
- Mezclas sinérgicas con xantana y carragenina
- Alternativas vegetales a los lácteos
- Panadería sin gluten
- Alimentación de mascotas y nutrición animal
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de crema a blanquecino |
| Contenido de galactomanano | ≥ 80,0 % |
| Relación manosa-galactosa | 3:1 |
| Grado de sustitución (CM) | 0,1 a 0,3 |
| Viscosidad (solución 1 %) | Según especificación del grado |
| Pérdida por secado | ≤ 12,0 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 1 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 5000 ufc/g |
¿Listo para hablar de negocio?
Envíenos su especificación y requerimiento. Le responderemos con disponibilidad y precios en 24 horas.