Descripción
Asparaginasa (Asparaginase) es una preparación enzimática de grado alimentario suministrada en formatos en polvo o líquidos con actividad estandarizada para aplicaciones de procesado alimentario.
Polvo de marrón claro a marrón o líquido según grado. Soluble en agua, con perfiles de pH y temperatura óptimos según el origen microbiano y el grado del producto.
Suministramos Asparaginasa procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher, GMP y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen niveles de actividad estandarizados, formulaciones específicas de aplicación y formatos en polvo y líquidos para distintas integraciones de proceso. Bajo petición, disponibles preparaciones inmovilizadas para aplicaciones específicas.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de actividad enzimática, pH y temperatura óptimos, parámetros de estabilidad y microbiología.
Introducción
La asparaginasa (L-asparagina amidohidrolasa) hidroliza la L-asparagina liberando ácido L-aspártico y amoníaco. Las aplicaciones alimentarias aprovechan esta actividad para reducir los niveles de asparagina como precursor primario de la formación de acrilamida en alimentos tratados por calor.
La acrilamida se forma durante el cocinado a alta temperatura (>120 °C) por la reacción de Maillard entre la asparagina y azúcares reductores en alimentos como patatas fritas, galletas, pan tostado y café tostado. La asparaginasa elimina la asparagina antes del tratamiento térmico, reduciendo la formación de acrilamida sin afectar al sabor ni al color.
El tratamiento enzimático se aplica durante el procesado, normalmente como tratamiento por inmersión, atomización o adición directa a la masa antes del horneado o la fritura. La eficiencia depende de la temperatura, el pH, el tiempo de contacto y la matriz alimentaria.
Las normas regulatorias internacionales (UE Reglamento 2017/2158, programas voluntarios FDA) establecen niveles de referencia para acrilamida en categorías de alimentos sensibles, lo que impulsa la adopción industrial de la asparaginasa como medida de mitigación documentada con cumplimiento de etiqueta limpia.
Dónde se utiliza
- Reducción de acrilamida en patatas fritas, snacks y aperitivos a base de patata
- Reducción de acrilamida en productos de panadería, especialmente galletas, bizcochos y crackers
- Reducción de acrilamida en cereales de desayuno y productos extruidos
- Procesado del café para reducción potencial de acrilamida en café tostado
- Reducción de acrilamida en alimentos infantiles a base de cereales con cumplimiento regulatorio
- Reducción de acrilamida en aperitivos vegetales como chips de boniato y similares
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de marrón claro a marrón o líquido según grado |
| Actividad enzimática | 500 a 10.000 ASNU/g |
| pH óptimo | Según grado del producto |
| Temperatura óptima | Según grado del producto |
| Recuento total en placa | ≤ 50000 ufc/g |
| Salmonella | Negativo en 25 g |
| E. coli | Negativo en 25 g |
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