Descripción
Almidón resistente de tipo 2 producido a partir de maíz nativo alto en amilosa (típicamente con contenido de amilosa del 70 % o superior). La estructura cristalina granular resiste la digestión enzimática en el intestino delgado y fermenta en el colon.
Polvo de flujo libre, de blanco a blanquecino. Sabor neutro, aroma neutro. Contenido de fibra dietética total del 60 % o superior sobre base seca.
Suministramos Almidón resistente RS2 de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. Producido a partir de variedades de maíz alto en amilosa no transgénicas.
Los formatos habituales del mercado incluyen RS2 estándar al 60 % de fibra, RS2 premium al 70 % de fibra y grados de color blanco con malla fina para aplicaciones de etiqueta limpia.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de fibra total, contenido de amilosa, humedad, metales pesados y microbiología.
Introducción
El almidón resistente se clasifica en cuatro tipos: RS1 (físicamente inaccesible), RS2 (granular nativo alto en amilosa), RS3 (retrogradado) y RS4 (modificado químicamente). El RS2 es el más relevante comercialmente en aplicaciones de etiqueta limpia, ya que se da de forma natural y no requiere declarar modificación química.
Las variedades nativas de maíz alto en amilosa se han desarrollado mediante fitomejoramiento convencional, elevando el contenido de amilosa del estándar 25–28 % hasta el 70 % o superior. La estructura granular del almidón alto en amilosa es más cristalina y resiste el acceso de la alfa-amilasa.
La evidencia clínica respalda beneficios de control glucémico, sensibilidad a la insulina y producción de butirato. La fermentación en el colon produce un perfil de ácidos grasos de cadena corta enriquecido en butirato, diferente al de otros prebióticos, con posibles implicaciones para la salud colorrectal aún en estudio.
El RS2 mantiene su resistencia durante el horneado hasta aproximadamente 130 grados Celsius, pero pierde actividad en el procesado en autoclave y de alta humedad, lo que constituye la principal limitación de formulación.
Dónde se utiliza
- Enriquecimiento con fibra de etiqueta limpia en panadería, panes y tortillas
- Enriquecimiento de pastas y fideos con posicionamiento de bajo índice glucémico
- Cereales de desayuno y granolas
- Barritas y snacks funcionales
- Yogures y productos lácteos
- Complementos para el control glucémico
- Enriquecimiento de alimentos para mascotas
- Coformulación con prebióticos en complementos para el microbioma
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de blanco a blanquecino |
| Fibra dietética total (AOAC 2002.02) | ≥ 60,0 % |
| Contenido de amilosa | ≥ 70,0 % |
| Humedad | ≤ 12,0 % |
| Proteína | ≤ 0,5 % |
| Cenizas | ≤ 0,3 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 1 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 5000 ufc/g |
¿Listo para hablar de negocio?
Envíenos su especificación y requerimiento. Le responderemos con disponibilidad y precios en 24 horas.