Alginato de sodio

La sal sódica del ácido algínico extraído de algas pardas (especies Laminaria, Ascophyllum, Macrocystis). El formato dominante de alginato hidrosoluble y la base para esferificación, alimentos reestructurados y numerosas aplicaciones de espesado especializado.

Polvo de color blanco a amarillento. Altamente hidrosoluble; forma soluciones viscosas a baja concentración. Reacciona con iones calcio para formar los geles termo-irreversibles y de gelificación en frío que distinguen la química del alginato de la de otros hidrocoloides.

Suministramos Alginato de sodio de grado alimentario y farmacéutico procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.

Los formatos habituales del mercado incluyen Baja Viscosidad (50 a 200 cP, para helado y aderezos), Media Viscosidad (200 a 600 cP, el grado de trabajo para aplicaciones alimentarias), Alta Viscosidad (600 a 1500 cP, para salsas espesas y panadería), Grado Farmacéutico que cumple especificaciones USP/BP y Grado Industrial para aplicaciones textiles y papeleras.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de viscosidad, ratio M/G, tamaño de partícula, metales pesados y microbiología.

El alginato fue descubierto por el químico británico E.C.C. Stanford en 1881 y llevado a escala industrial a lo largo del siglo XX. El alginato de sodio es la forma hidrosoluble dominante y el alginato más utilizado en aplicaciones alimentarias, farmacéuticas e industriales.

La producción industrial procede por extracción alcalina de algas pardas secas, neutralización con carbonato sódico, precipitación con cloruro cálcico, intercambio iónico para convertir el alginato cálcico de nuevo en alginato sódico, y secado y molienda finales. La ruta directa alternativa omite la etapa del calcio, pero genera un material de menor pureza.

Regulado como E401 en la UE, clasificado como Generally Recognized as Safe por la FDA estadounidense, listado en las farmacopeas BP, USP y EP, y aprobado por la JECFA con una Ingesta Diaria Admisible de grupo de 50 mg por kg de peso corporal.

El polímero está compuesto por dos bloques constructores de ácido urónico (bloques M de ácido manurónico y bloques G de ácido gulurónico) en diferentes proporciones según el origen de las algas. La ratio M/G determina las propiedades del gel: los alginatos de alto G forman geles firmes y quebradizos; los alginatos de alto M forman geles blandos y elásticos.

El papel estratégico en la formulación alimentaria se centra en la reacción única de gelificación inducida por calcio: una solución de alginato de sodio puede extruirse en frío en un baño de cloruro cálcico para formar fibras, perlas o películas de gel instantáneamente, respaldando aplicaciones que ningún otro hidrocoloide puede igualar. Esta química es la base de la fruta reestructurada, el caviar de imitación y las técnicas modernistas de esferificación.

• Helado y postres congelados: textura, resistencia al derretido y control del overrun
• Aplicaciones de alimentos reestructurados: rellenos de fruta, pescado reestructurado y productos de fideos
• Esferificación en cocina modernista (combinado con Alginato de calcio o baño de cloruro cálcico)
• Glaseados, rellenos de tarta y cremas pasteleras en panadería
• Aderezos para ensalada, mayonesa y condimentos; estabilización de emulsiones
• Formulaciones farmacéuticas antiácidas (preparaciones antirreflujo formadoras de balsa)
• Apósitos para heridas y productos de alginato de grado médico
• Cosmética y cuidado personal: matrices de mascarillas faciales, productos cosméticos en gel
• Aplicaciones industriales: espesantes para estampación textil, recubrimientos de papel, tratamiento de aguas
• Alimentación para mascotas: formación de gel y aglutinación estructural en comida húmeda