Descripción
La Alfa-Amilasa es una carbohidrasa endoactiva que hidroliza los enlaces alfa-1,4-glucosídicos internos del almidón, la amilosa y la amilopectina, liberando dextrinas, oligosacáridos y azúcares reductores. La enzima es el caballo de batalla de la licuefacción del almidón, la panificación y la cervecería.
Polvo de flujo libre de blanquecino a beige claro, o líquido ámbar para dosificación en líneas continuas. La actividad se estandariza en Unidades de Amilasa Bacteriana (BAU) o Unidades Soxhlet (SKB) según la aplicación y el organismo de origen.
Suministramos Alfa-Amilasa de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO 22000, FSSC 22000, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. Se dispone de organismos bacterianos (Bacillus licheniformis, Bacillus subtilis, Bacillus amyloliquefaciens) y fúngicos (Aspergillus oryzae).
Los formatos habituales del mercado incluyen líquido bacteriano de 20.000 a 40.000 BAU/mL para la licuefacción del almidón, líquido termoestable de 120.000 a 200.000 BAU/g para la cocción jet a alta temperatura, polvo fúngico de 4.000 a 10.000 SKB/g para acondicionamiento de masas de panadería y preparaciones de amilasa maltogénica para antiendurecimiento en pan.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de actividad, pH óptimo, temperatura óptima, humedad, metales pesados, microbiología y declaración del organismo de origen.
Introducción
La Alfa-Amilasa fue aislada por primera vez de la cebada malteada en 1833 por los químicos franceses Anselme Payen y Jean-François Persoz, quienes denominaron a la enzima diastasa. Fue la primera enzima descubierta y nombrada en sentido científico moderno, anticipándose al propio término enzima.
La producción industrial moderna se realiza, de forma abrumadora, por fermentación sumergida de cepas seleccionadas de Bacillus y Aspergillus. Bacillus licheniformis y Bacillus amyloliquefaciens dominan el procesado de almidón a alta temperatura porque sus enzimas permanecen activas a entre 95 y 105 grados centígrados durante la cocción jet. La amilasa fúngica de Aspergillus oryzae, activa a temperaturas más bajas en torno a 50–60 grados centígrados, domina el segmento de panadería.
La enzima es Generalmente Reconocida como Segura (GRAS) por la FDA estadounidense cuando se produce a partir de organismos de origen aprobados, está incluida en el compendio de enzimas alimentarias de JECFA y aprobada como coadyuvante tecnológico en la UE en virtud del Reglamento 1332/2008. No se le asigna Ingesta Diaria Admisible porque la enzima se desnaturaliza durante el procesado y no está presente como componente activo del alimento final.
Mecánicamente, la alfa-amilasa rompe los enlaces alfa-1,4-glicosídicos internos en posiciones aleatorias a lo largo de la cadena de almidón, produciendo una caída rápida de la viscosidad. Esta acción endo la distingue de la beta-amilasa y la glucoamilasa, que actúan desde los extremos de la cadena.
La posición estratégica de la alfa-amilasa en el procesado industrial de alimentos es única: es la primera enzima añadida en casi todos los procesos basados en almidón y la economía de las enzimas aguas abajo (glucoamilasa, pululanasa, glucosa isomerasa) depende de las dextrinas que ella produce.
Dónde se utiliza
- Licuefacción del almidón en la producción de jarabe de glucosa, jarabe de maltosa, jarabe de maíz de alta fructosa y dextrosa
- Acondicionamiento de masas para pan, panecillos y bollería; libera azúcares fermentables y prolonga la suavidad de la miga
- Antiendurecimiento en panadería comercial; los grados de alfa-amilasa maltogénica retardan la retrogradación de la amilopectina
- Cervecería de cerveza y bebidas espirituosas de cereal; licuefacción del macerado y conversión de adjuntos
- Producción de maltodextrina y sólidos de jarabe de glucosa
- Preparación de materia prima para fermentación alcohólica en destilerías
- Reducción de la viscosidad en alimentos infantiles a base de cereal y cereales de desayuno
- Desencolado textil y eliminación del almidón en tejidos acabados
- Formulaciones detergentes para eliminación de manchas de almidón en productos para lavavajillas y lavadora
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de blanquecino a beige claro o líquido ámbar |
| Actividad (polvo) | 4.000 a 200.000 BAU/g o según especificación del cliente |
| Actividad (líquido) | 20.000 a 120.000 BAU/mL o según especificación del cliente |
| pH óptimo | 5,5 a 7,0 (bacteriana); 4,8 a 5,8 (fúngica) |
| Temperatura óptima | 70 °C a 95 °C (bacteriana); 50 °C a 60 °C (fúngica) |
| Humedad | ≤ 8,0 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 3 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 50.000 ufc/g |
| Coliformes | ≤ 30 ufc/g |
| Salmonella | Ausente en 25 g |
| E. coli | Ausente en 25 g |
| Organismo de origen | Bacillus licheniformis, Bacillus subtilis, Bacillus amyloliquefaciens o Aspergillus oryzae |
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