Descripción
Enantiómero natural L(+) del Ácido tartárico, la forma que se encuentra en la uva y en otras frutas. Es la forma requerida para la acidificación del vino, para las aplicaciones alimentarias en la UE bajo el código E334 y para cualquier producto de posicionamiento natural en el que la estereoquímica deba coincidir con la fuente natural.
Cristales incoloros o translúcidos, o polvo cristalino fino granular blanco. Inodoro, con sabor ácido marcado, estable al aire.
Suministramos Ácido L(+)-Tartárico de grado alimentario y farmacéutico procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen Grado Alimentario Estándar (conforme a FCC y BP), Grado Farmacéutico conforme a las especificaciones USP y EP, Grado Enológico específicamente para la acidificación de vinos y mostos, y Crémor tártaro (bitartrato de potasio) para uso en panadería y culinaria.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de pureza, rotación específica (el marcador que distingue L(+) de DL), residuo a la calcinación, metales pesados y microbiología.
Introducción
El Ácido L(+)-Tartárico es el estereoisómero natural del Ácido tartárico, presente principalmente en la uva y como subproducto de la fermentación del vino. La otra fuente principal es la pulpa de tamarindo.
La producción industrial se realiza por extracción a partir de los residuos de fermentación vínica (lías y depósitos de tártaro) y de extracto de tamarindo, seguida de purificación mediante precipitación del tartrato cálcico, liberación con ácido sulfúrico y cristalización. La producción sintética rinde la forma racémica DL y no puede producir específicamente el enantiómero L(+).
Regulado como E334 en la UE (que abarca tanto las formas DL como L(+), pero con restricciones al uso alimentario del DL que en la práctica exigen el L(+)), clasificado como Generalmente Reconocido como Seguro por la FDA estadounidense, incluido en las farmacopeas BP, USP y EP, y aprobado por la JECFA con una Ingesta Diaria Admisible de 30 mg por kg de peso corporal.
El enantiómero natural L(+) es la forma que interviene en el metabolismo humano y la que produce la fermentación del vino. La forma racémica DL está restringida en aplicaciones alimentarias de la UE porque no es metabólicamente equivalente.
El principal motor de mercado del L(+) frente al DL es regulatorio: las aplicaciones alimentarias en la UE, la fabricación de bebidas premium y el desarrollo de productos clean-label requieren específicamente la forma L(+). Las aplicaciones industriales, cosméticas y farmacéuticas fuera de la UE recurren con frecuencia al DL por motivos de coste.
Dónde se utiliza
- Acidificación de vinos y mostos de uva; el ácido natural de la fermentación del vino
- Aplicaciones alimentarias y de bebidas en la UE bajo el código E334 donde el Ácido tartárico DL está restringido
- Confitería premium y caramelos ácidos de posicionamiento natural
- Productos de panadería como parte de formulaciones de crémor tártaro y mezclas ácidas para horneado
- Bebidas carbonatadas y mezclas en polvo para mercados premium
- Comprimidos efervescentes farmacéuticos conformes a las especificaciones USP/EP
- Mermeladas, jaleas y conservas de fruta donde la estereoquímica del ácido natural es relevante
- Fabricación de quesos premium y producción de mezclas de sales emulsionantes
- Productos cosméticos, incluidos exfoliantes químicos que requieren el enantiómero natural
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo cristalino o gránulos de incoloro a blanco |
| Contenido (base seca) | 99,7 % a 100,5 % |
| Rotación específica | +12,0° a +13,0° |
| Pérdida por secado | ≤ 0,5 % |
| Residuo a la calcinación | ≤ 0,1 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 3 mg/kg |
| Tamaño de partícula | Según especificación del cliente |
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