Descripción
La forma concentrada al 99,5 por ciento o superior del Ácido acético, el ácido activo del vinagre. El acidulante dominante en encurtidos, fabricación de salsas y producción de condimentos, que aporta el perfil de sabor a vinagre característico.
Líquido transparente y claro, con olor punzante similar al del vinagre. Solidifica en cristales similares al hielo por debajo de 16,6 °C, origen del nombre «glacial». Miscible con agua en todas las proporciones.
Suministramos Ácido acético glacial de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen grado alimentario estándar (mínimo 99,5 por ciento, conforme FCC), grado farmacéutico conforme a BP/USP/EP, grado industrial para aplicaciones como disolvente y de síntesis química, y stock de vinagre prediluido al 5 a 20 por ciento para uso alimentario directo.
Envíos a granel en cisternas, IBC y bidones. COA por lote con análisis de pureza, residuo por evaporación, color, ácido fórmico, metales pesados y microbiología.
Introducción
El Ácido acético es conocido por la humanidad desde la prehistoria como el componente activo del vinagre, producido de forma natural por bacterias acetilantes que fermentan bebidas alcohólicas. La producción industrial para uso químico se estableció en el siglo XIX.
La producción industrial moderna de Ácido acético glacial se realiza principalmente por carbonilación de metanol (proceso Cativa o el anterior proceso Monsanto), en el que metanol y monóxido de carbono reaccionan bajo catálisis para dar ácido acético de elevada pureza. También opera, a menor escala, la producción por oxidación de acetaldehído y la fermentación bacteriana.
Regulado como E260 en la UE, clasificado como Generalmente Reconocido como Seguro por la FDA estadounidense, incluido en las farmacopeas BP, USP y EP, y aprobado por la JECFA sin un límite numérico de Ingesta Diaria Admisible.
El pKa de la molécula, de 4,76, lo sitúa en el rango de acidez moderada, con una intensidad de acidez significativamente inferior a la del ácido cítrico o málico. La propiedad sensorial definitoria no es la acidez en sí, sino el característico aroma punzante a vinagre, derivado de la elevada presión de vapor del ácido acético incluso a bajas concentraciones.
El papel estratégico en la fabricación alimentaria combina función acidulante y aporte de sabor: en verduras encurtidas y condimentos, el carácter avinagrado es el efecto sensorial deseado, no un efecto secundario. Esto convierte al Ácido acético glacial en el único acidulante alimentario que funciona principalmente como ingrediente aromatizante en lugar de como ajustador de pH o acidez.
Dónde se utiliza
- Verduras encurtidas, chucrut y productos de relish encurtido; el acidulante dominante en esta categoría a nivel mundial
- Fabricación de vinagre como concentrado de partida que se diluye con agua y se envejece
- Aliños para ensalada, mayonesa y condimentos como kétchup y salsa barbacoa
- Carnes y pescados encurtidos; control del pH y conservación microbiana
- Productos de panadería: aromatización de masa madre y formulaciones de mejorantes del pan
- Fabricación de queso para procesos de acidificación directa y mezclas de sales emulsionantes
- Agente de ajuste de pH farmacéutico y disolvente para principios activos
- Productos de limpieza y aplicaciones domésticas
- Aplicaciones industriales: disolvente para acetato de celulosa, producción de monómero acetato de vinilo y síntesis química
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Líquido claro y transparente |
| Olor | Punzante, similar al del vinagre |
| Pureza | ≥ 99,5 % |
| Residuo por evaporación | ≤ 0,005 % |
| Punto de ebullición | 117 °C – 118 °C |
| Punto de congelación | ≥ 16,0 °C |
| Color (APHA) | ≤ 10 |
| Ácido fórmico | ≤ 0,05 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 5 mg/kg |
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