Vollei-Pulver

Vollei-Pulver ist sprühgetrocknetes ganzes Hühnerei, das Dotter und Eiklar in ihrem natürlichen Verhältnis vereint. Etwa 45 Prozent Protein und 40 Prozent Fett in der Trockenmasse, mit vollständigem Erhalt des funktionalen und ernährungsphysiologischen Profils frischen Volleis.

Der Proteingehalt liegt bei 45 bis 48 Prozent (Kjeldahl, N × 6,25), der Fettgehalt bei 38 bis 42 Prozent (vorwiegend dotterstämmige Phospholipide und Triglyceride). Hellgelbes bis tiefgelbes, rieselfähiges Pulver mit charakteristischem Eigeschmack.

Das Aminosäurenprofil ist der Referenzstandard PDCAAS 1,0, ergänzt um den Beitrag dotterstämmigen Cholins, Lecithins, Luteins und der fettlöslichen Vitamine. Die Kombination aus Emulgier-, Schaum- und Koagulationsfunktion macht Vollei zur vielseitigsten Einzelzutat in Backwaren und Süßwaren.

Wir liefern Vollei-Pulver in Lebensmittelqualität von Herstellern in China, die ISO, HACCP, Halal, Kosher und weitere produkt- und produktionsrelevante Zertifizierungen besitzen.

Gängige Marktqualitäten umfassen standardpasteurisiertes Vollei-Pulver für Backwaren und Lebensmittelherstellung, hochfunktionale Qualitäten für die feine Patisserie sowie stabilisiertes Vollei-Pulver mit zugesetzten Kohlenhydraten zur Verbesserung der Rieselfähigkeit und Lagerstabilität. Lieferungen als Großmenge oder mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Protein, Fett, Feuchte, Schwermetallen, Salmonellen und Mikrobiologie.

Sprühgetrocknetes Vollei wurde in den 1930er- und 1940er-Jahren erstmals für militärische Rationen entwickelt und bleibt eine strategische Zutat für die industrielle Backwaren- und Lebensmittelherstellung, in der lagerstabiles, mikrobiologisch sicheres und gleichbleibend funktionales Vollei erforderlich ist.

Die Herstellung beginnt mit Schaleneiern, die aufgeschlagen und homogenisiert werden, um Dotter und Eiklar im natürlichen Verhältnis zu vereinen. Die Flüssigkeit wird bei Temperaturen pasteurisiert, die Salmonellen eliminieren und gleichzeitig die Funktionalität bewahren, und anschließend sprühgetrocknet. Glucose kann vor dem Trocknen enzymatisch entfernt werden, um Maillard-Bräunung zu verhindern und die Haltbarkeit zu verlängern. Einige Qualitäten werden zusätzlich durch eine verlängerte Trockenzustand-Pasteurisierung im Heißraum behandelt.

Von der US-amerikanischen FDA als zulässige Lebensmittelzutat anerkannt, in der EU unter den Vorgaben für Eiprodukte (Verordnung (EG) Nr. 853/2004) reguliert und als eines der 14 in der EU kennzeichnungspflichtigen Allergene gelistet.

Aminosäurequalität: PDCAAS 1,0, mit dem zusätzlichen funktionalen und ernährungsphysiologischen Wert des Eigelbs – darunter Cholin, Lecithin und die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K. Die kombinierte Funktionalität (Emulgieren, Schäumen, Hitzegelierung, Farbe und Aroma) macht Vollei zu einer der multifunktionalsten natürlichen Zutaten der industriellen Lebensmittelproduktion.

Strategische Positionierung: Vollei-Pulver bedient die industrielle Backwaren-, Pasta- und Convenience-Herstellung, in der die betrieblichen Vorteile einer trockenen, lagerstabilen und mikrobiologisch kontrollierten Eizutat den Preisaufschlag gegenüber flüssigem oder frischem Ei aufwiegen.

• Backwaren: Biskuit, Sandkuchen, Kekse und Teigwaren
• Pasta und Nudeln: Protein- und Reichhaltigkeitsbeitrag
• Speiseeis und Tiefkühldesserts
• Herstellung von Mayonnaise und Dressings
• Süßwaren: Nougats, Füllungen und Cremes
• Puddings, Cremespeisen und Dessertpulver
• Fleischverarbeitung: Bindemittel und Reichhaltigkeitsbeitrag
• Heimtiernahrung: Premium-Trocken- und Nassfutter