Beschreibung
Maßgeschneiderte Triglyceridprodukte, hergestellt durch enzymatische Interesterifizierung, bei der Fettsäuren an spezifischen sn-1-, sn-2- und sn-3-Positionen des Glycerinrückgrats positioniert werden, um definierte ernährungsphysiologische, funktionale oder verarbeitungstechnische Eigenschaften zu erzielen.
Blassgelbes Öl oder weiches Fett, abhängig von der spezifizierten Fettsäurekombination. Sensorische und physikalische Eigenschaften werden auf das Anwendungsziel ausgelegt, wobei Schmelzprofil, oxidative Stabilität und Verdauungskinetik alle über die Zusammensetzung einstellbar sind.
Wir liefern Spezial-Strukturlipide von Herstellern in China, die über ISO-, Halal-, Koscher- und weitere für Produkt und Produktion relevante Zertifizierungen verfügen.
Gängige Produktfamilien umfassen MLCT (mittel-langkettige Triglyceride, die MCT mit langkettigen Fettsäuren kombinieren), OPO (1,3-Dioleoyl-2-Palmitoyl-Glycerin, das das menschliche Muttermilchfett nachahmt), spezielle Kakaobutteräquivalente sowie kundenspezifische Zusammensetzungen, die auf Endprodukt-Ziele entwickelt werden.
Großmengen- und Lieferungen mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zur sn-2-Fettsäureverteilung, zum vollständigen Fettsäureprofil, zu freier Fettsäure, Peroxidzahl und Mikrobiologie.
Einführung
Strukturlipide sind Triglyceride, bei denen die Position einzelner Fettsäuren am Glycerinrückgrat gezielt konstruiert wurde, typischerweise durch enzymatische Interesterifizierung mit sn-1,3-spezifischen Lipasen.
Die biologische Bedeutung ist erheblich: Die sn-2-Position des Nahrungstriglycerids wird während der Verdauung bevorzugt als 2-Monoglycerid erhalten, das absorbiert und zu Chylomikronen-Triglycerid wieder verestert wird. Das bedeutet, dass die Fettsäure an sn-2 ein anderes metabolisches Schicksal hat als die an sn-1 und sn-3.
Das kommerziell bedeutendste Strukturlipid ist OPO (1,3-Dioleoyl-2-Palmitoyl-Glycerin), das die Struktur des menschlichen Muttermilch-Triglycerids nachahmt und in hochwertiger Säuglingsanfangsnahrung eingesetzt wird. Herkömmliches, pflanzlich gewonnenes Palmöl enthält Palmitinsäure an sn-1 und sn-3 statt an sn-2, mit dokumentierten Unterschieden bei der Calciumabsorption und der Stuhlkonsistenz von Säuglingen.
Weitere Produktfamilien umfassen MLCT für die metabolische Positionierung, Kakaobutteräquivalente aus Palm- und Sheafraktionen sowie transfettfreie Margarinefette, die durch Interesterifizierung statt durch partielle Hydrierung hergestellt werden.
Die Produktion erfolgt durch enzymatische Interesterifizierung unter Verwendung immobilisierter Lipasen bei kontrollierter Wasseraktivität, gefolgt von Molekulardestillation zur Entfernung freier Fettsäuren und Anreicherung der gewünschten Triglyceridfraktion.
Wo es eingesetzt wird
- Fettmischungen für Säuglingsanfangsnahrung, insbesondere OPO für muttermilch-mimetische Spezifikationen
- Klinische und medizinische Ernährungsprodukte für spezifische Stoffwechselprofile
- Back- und Süßwarenanwendungen, die maßgeschneiderte Schmelzprofile erfordern
- Kakaobutteräquivalente und -ersatzstoffe für die Schokoladenherstellung
- Margarine-, Backfett- und Brotaufstrichanwendungen mit reduzierten Transfett-Profilen
- Sport- und stoffwechselpositionierte funktionelle Lebensmittel
- Pharmazeutische lipidbasierte Wirkstoffabgabe mit kundenspezifischer Fettsäurezusammensetzung
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Blassgelbes Öl oder weiches Fett (zusammensetzungsabhängig) |
| Zielfettsäure an sn-2 | Nach Kundenspezifikation |
| sn-2-Positionsreinheit | ≥ 50 % (typisch, anwendungsspezifisch) |
| Freie Fettsäure (als Ölsäure) | ≤ 0,3 % |
| Säurezahl | ≤ 0,6 mg KOH/g |
| Peroxidzahl | ≤ 5 meq/kg |
| Transfettsäuren | ≤ 1,0 % |
| Feuchtigkeit | ≤ 0,1 % |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 0,1 mg/kg |
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