Sternanisöl

Sternanisöl ist ein lebensmitteltaugliches ätherisches Öl, das durch Wasserdampfdestillation der getrockneten Früchte von Illicium verum, dem chinesischen Sternanisbaum, gewonnen wird. Das Öl liefert das süße, lakritzartige Anisaroma, das mit Pastis, Ouzo, Sambuca und einer Vielzahl von Süßwaren- und Backwarenanwendungen verbunden ist, und wird von trans-Anethol in sehr hoher Konzentration getragen.

Hellgelbe, dünnflüssige Flüssigkeit, die aufgrund des hohen Anetholgehalts beim Abkühlen unter 15 °C erstarrt. Starkes, süßes, lakritzartiges Aroma. Mischbar mit Ethanol und den meisten fetten Ölen; unlöslich in Wasser. Der trans-Anetholgehalt liegt typischerweise zwischen 85 und 93 Prozent.

Wir liefern Sternanisöl in Lebensmittelqualität von Herstellern in China, die über ISO-, Halal-, Kosher- und weitere für Produkt und Produktion relevante Zertifizierungen verfügen. China ist die weltweit dominierende Herkunft und die wichtigste kommerzielle Quelle für dieses Öl.

Gängige Marktqualitäten umfassen die Standard-Lebensmittelqualität (88 % Anethol), die Premiumqualität (90 % Anethol) sowie die Pharmaqualität gemäß EP- und USP-Spezifikationen. Sowohl Sternanisöl als auch das chemisch austauschbare europäische Anissamenöl (Pimpinella anisum) sind verfügbar.

Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Dichte, Brechungsindex, optischer Drehung, Anetholgehalt mittels GC, Erstarrungspunkt, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Illicium verum ist ein immergrüner Baum aus Südchina und Nordvietnam, dessen kommerzieller Anbau sich auf die Provinz Guangxi konzentriert. China liefert den dominierenden Anteil an Sternanis und Sternanisöl weltweit. Japanischer Sternanis (Illicium anisatum) ist botanisch eigenständig, giftig und darf in Lebensmittelanwendungen nicht ersetzt werden.

Die Produktion erfolgt durch Wasserdampfdestillation getrockneter Früchte und liefert etwa 8 bis 12 Prozent ätherisches Öl. Das Rohöl wird typischerweise direkt verwendet oder zur Standardisierung des Anetholgehalts auf die jeweilige Lebensmittelspezifikation rektifiziert.

Eingestuft von der US-amerikanischen FDA als Generally Recognized as Safe (21 CFR 182.20), mit FEMA-GRAS-Nummer 2096, in den Arzneibüchern USP, EP und BP aufgeführt und von der JECFA als Aromastoff zugelassen.

Hauptaromakomponenten sind trans-Anethol (85 bis 93 Prozent), mit Estragol (Methylchavicol), Limonen und Anisaldehyd als Nebenbestandteilen. Der Estragolgehalt ist der wichtigste regulatorische Marker, wobei in Europa Grenzwerte für die Estragolexposition in Endprodukten gelten. Das cis-Anethol-Isomer ist sensorisch unerwünscht und kommt naturgemäß nur in Spuren vor.

Die strategische Stellung liegt an der Schnittstelle zwischen aromatischen alkoholischen Getränken, asiatischen kulinarischen Gewürzsystemen und der industriellen Anetholversorgung für die Duftstoffsynthese. Sternanis gewann Ende der 2000er Jahre zusätzlich an kommerzieller Bedeutung als Quelle für Shikimisäure zur Oseltamivirherstellung.

• Anisaromatisierte alkoholische Getränke: Pastis, Ouzo, Sambuca, Raki und Arak
• Süßwaren: Anis-Hartbonbons, Lutschtabletten und Lakritzprodukte
• Backwaren: Aniskekse, Biscotti, Brote und saisonale Backwaren
• Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver und asiatische Schmorgewürzmischungen
• Vietnamesische Pho-Brühe und südostasiatische Suppengewürzsysteme
• Pharmazeutische Sirupe und Kautabletten zur Geschmacksmaskierung
• Natürliche Anetholquelle für die industrielle Aroma- und Duftstoffsynthese
• Quelle für Shikimisäure, eine Schlüsselvorstufe in der Herstellung von Oseltamivir (Tamiflu)
• Kosmetik und Aromatherapie: Zahnpasta, Mundwasser und wärmende Mischungen