Natriumcaseinat

Natriumcaseinat ist das Natriumsalz des Milchcaseins, hergestellt durch saure Fällung des Caseins aus Magermilch und anschließende Neutralisation mit lebensmitteltauglicher Natronlauge. Hochlösliches, funktionales Milchprotein mit mindestens 90 Prozent Protein in der Trockenmasse.

Der Proteingehalt liegt bei mindestens 90 Prozent (Kjeldahl, N × 6,38), der Natriumgehalt typischerweise bei 1,2 bis 1,6 Prozent. Weißes bis hellcremefarbenes, rieselfähiges Pulver mit mildem Milcharoma.

Das Aminosäurenprofil ist vollwertig mit hohem Anteil an Glutamin, Prolin und BCAAs. Casein liefert ein anhaltendes Aminosäure-Freisetzungsprofil (Plasmaspitze bei 3 bis 5 Stunden), das im Kontrast zur raschen Kinetik der Molke steht und Casein zum bevorzugten Protein für nächtliche, antikatabole und länger andauernde Nüchternheitsanwendungen macht.

Wir liefern Natriumcaseinat in Lebensmittelqualität von Herstellern in China, die ISO, HACCP, Halal, Kosher und weitere produkt- und produktionsrelevante Zertifizierungen besitzen.

Gängige Marktqualitäten umfassen sprühgetrocknete Standardqualität (funktionale Anwendungen), sprühgetrocknete granulare Qualität (hohe Dispergierbarkeit für Instantgetränke) und walzengetrocknete Qualität (spezifische Industrieanwendungen). Calciumcaseinat ist eine parallele Qualität mit Calcium statt Natrium als Gegenion. Säurecasein ist die nicht neutralisierte Form. Lieferungen als Großmenge oder mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Protein, Feuchte, Fett, Asche, Natrium, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Casein macht etwa 80 Prozent des Proteins in Kuhmilch aus und war das erste industriell isolierte Milchprotein; die kommerzielle Produktion reicht bis ins späte 19. Jahrhundert zurück. Natriumcaseinat gewann ab den 1960er-Jahren mit dem Aufstieg der Nicht-Milch-Kaffeeweißer weltweit an Bedeutung.

Die Herstellung beginnt mit Magermilch, die durch direkte Zugabe einer lebensmitteltauglichen Mineralsäure oder durch Milchsäuregärung auf pH 4,6 angesäuert wird. Das Casein fällt aus, während Molkenproteine, Lactose und Mineralstoffe in Lösung bleiben. Der Caseinquark wird gewaschen, um Restmolke zu entfernen, in Wasser dispergiert und mit lebensmitteltauglicher Natronlauge auf pH 6,8 bis 7,0 neutralisiert. Die neutrale Lösung wird anschließend sprühgetrocknet.

Von der US-amerikanischen FDA als zulässige Lebensmittelzutat anerkannt, in der EU unter den Vorgaben für Milchzutaten reguliert und vom Codex Alimentarius unter standardisierten Zusammensetzungen für essbare Caseinate zugelassen.

Aminosäurequalität: vollwertiges Protein mit PDCAAS 1,0. Die maßgebliche ernährungsphysiologische Eigenschaft ist nicht das Aminosäurenprofil, sondern die Verdauungskinetik: Casein bildet im Magen ein Gerinnsel, das Aminosäuren langsam über 5 bis 7 Stunden freisetzt – im Kontrast zur schnellen Resorption der Molke und zur moderaten Kinetik von Soja und Erbse.

Strategische Positionierung: Natriumcaseinat ist nach WPC nach Produktionsvolumen das mengenmäßig wichtigste Milchprotein weltweit; Nicht-Milch-Kaffeeweißer bilden die größte Einzelanwendung. Funktionale Eigenschaften wie hohe Emulgierkapazität, Wasserbindung und Schaumstabilität bestimmen den industriellen Wert über den reinen Proteinbeitrag hinaus.

• Nicht-Milch-Kaffeeweißer und Coffee-Whitener-Pulver; der grundlegende Emulgator und körpergebende Bestandteil
• Schmelz- und Analogkäse für Schmelz- und Schmelzfließverhalten
• Sporternährung: Nacht-, Casein- und Slow-Release-Proteinmischungen
• Mahlzeitenersatz- und Gewichtsmanagement-Formulierungen
• Kaffee- und Milchgetränkepulver
• Schlagcremes und Dessertpulver
• Pökelfleisch: Wasserbindung und Emulsionsstabilität
• Pharmazeutischer Hilfsstoff und Bindemittel
• Backmittel