Beschreibung
Steingemahlenes Grünteepulver aus schattengewachsenen Blättern von Camellia sinensis, verarbeitet nach traditionellen Methoden, die Farbe, Aroma und Aminosäurengehalt für kulinarische und Getränkeanwendungen erhalten.
Leuchtend grünes, ultrafeines Pulver mit charakteristisch grasig-süßem Aroma und ausgeprägter Umami-Note. Die intensive Farbe entsteht durch das beim Schattenanbau angereicherte Chlorophyll.
Wir liefern Matcha-Pulver Premium in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.
Übliche Marktqualitäten umfassen Culinary Grade für Bäckerei und Süßwaren, Premium Culinary Grade für Getränke und Lattes sowie Standard Culinary Grade für Verschneidungen und Anwendungen in verarbeiteten Lebensmitteln.
Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge. Chargenbezogenes COA mit Feuchte, Partikelgröße, Catechingehalt, L-Theanin-Gehalt und Mikrobiologie.
Einführung
Matcha hat seinen Ursprung in China während der Song-Dynastie und wurde nach Japan gebracht, wo es zur Grundlage der Teezeremonie wurde. Der schattengewachsene, steingemahlene Grüntee steht seit mehr als 800 Jahren im Zentrum der japanischen Teekultur.
Die Beschattung 20 bis 30 Tage vor der Ernte erhöht den Chlorophyll-, Theanin- und Coffeingehalt und reduziert den Catechinanteil; das Ergebnis sind die charakteristisch leuchtend grüne Farbe und das umami-süße Aroma, das Matcha von anderen Grüntees unterscheidet.
Das traditionelle Steinmahlen erzeugt ein ultrafeines Pulver mit einer Partikelgröße unter 20 Mikrometern, das im Wasser in Schwebe bleibt statt sich abzusetzen und das glatte Mundgefühl liefert, das für Matcha-Getränke entscheidend ist.
Premium-Culinary-Qualitäten unterstützen Getränkeanwendungen, in denen Aroma und Farbe zentral sind, während Standard-Culinary-Qualitäten Bäckerei-, Süßwaren- und verarbeitete Lebensmittelanwendungen bedienen, in denen Matcha eine Komponente einer breiteren Rezeptur ist.
Wo es eingesetzt wird
- Matcha-Lattes, Smoothies und Getränkeanwendungen
- Matcha-aromatisierte Back-, Süß- und Eiswaren
- Asiatische Dessertanwendungen einschließlich Mochi und Wagashi
- Schokoladenkonfekt und matchaüberzogene Snacks
- Farb- und Aromasysteme für Joghurt und Milchdessert
- Einlagen in Energie- und Proteinriegeln
- Funktionelle Getränkeanwendungen mit L-Theanin- und Catechin-Auslobungen
- Cocktail- und Mocktail-Anwendungen
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Leuchtend grünes, ultrafeines Pulver |
| Feuchte | ≤ 6,0 % |
| Partikelgröße | ≤ 20 Mikrometer |
| L-Theanin | ≥ 1,0 % |
| Gesamtcatechine | ≥ 10,0 % |
| Coffein | 2 % bis 4 % |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 10.000 KBE/g |
| Salmonellen | Negativ in 25 g |
| Qualitätsstufe | Culinary oder Premium nach Kundenspezifikation |
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