Eisessig

Die hochkonzentrierte Form von Essigsäure mit einem Gehalt von 99,5 % oder mehr, der aktiven Säure des Essigs. Das dominierende Säuerungsmittel beim Einlegen, in der Saucenherstellung und der Produktion von Würzmitteln; liefert das charakteristische Essigaromaprofil.

Klare, transparente Flüssigkeit mit stechendem, essigartigem Geruch. Erstarrt unterhalb von 16,6 °C zu eisähnlichen Kristallen, was Ursprung der Bezeichnung „Eisessig“ ist. In allen Verhältnissen mit Wasser mischbar.

Wir liefern Eisessig in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen wie ISO, Halal und Kosher.

Gängige Marktqualitäten umfassen die Standard-Lebensmittelqualität (mindestens 99,5 %, FCC-konform), die Pharmaqualität nach BP/USP/EP-Spezifikationen, die Industriequalität für Lösungsmittel- und Synthesezwecke sowie vorverdünnte Essigkonzentrate mit 5 bis 20 % für den direkten Lebensmitteleinsatz.

Großgebinde in Tanks, IBC-Containern und Fässern. CoA je Charge mit Gehalt, Eindampfrückstand, Farbe, Ameisensäure, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Essigsäure ist der Menschheit seit prähistorischen Zeiten als aktiver Bestandteil des Essigs bekannt und wird natürlich von Essigsäurebakterien durch Fermentation alkoholischer Getränke erzeugt. Die industrielle Produktion für chemische Zwecke wurde im 19. Jahrhundert etabliert.

Die moderne industrielle Produktion von Eisessig erfolgt primär durch die Methanol-Carbonylierung (Cativa-Prozess oder das ältere Monsanto-Verfahren), bei der Methanol und Kohlenmonoxid katalytisch zu Essigsäure in hoher Reinheit umgesetzt werden. Eine Produktion in kleinerem Maßstab durch Acetaldehyd-Oxidation und bakterielle Fermentation findet ebenfalls statt.

In der EU als E260 reguliert, von der US-amerikanischen FDA als GRAS eingestuft, in BP, USP und EP gelistet und von der JECFA ohne numerische ADI-Grenze zugelassen.

Der pKs-Wert von 4,76 ordnet das Molekül dem moderaten Säurebereich zu, wobei die Säureintensität deutlich geringer ist als bei Zitronen- oder Äpfelsäure. Die definierende sensorische Eigenschaft ist nicht die Säuerlichkeit selbst, sondern das charakteristische stechende Essigaroma, das auf den hohen Dampfdruck der Essigsäure selbst bei niedrigen Konzentrationen zurückgeht.

Die strategische Rolle in der Lebensmittelherstellung verbindet die Säuerungsfunktion mit dem Aromabeitrag: In eingelegtem Gemüse und Würzmitteln ist der Essigcharakter der gewünschte sensorische Effekt, kein Nebeneffekt. Damit ist Eisessig das einzige Lebensmittelsäuerungsmittel, das vorrangig als Aromazutat und nicht als pH- oder Säuerungsregulator fungiert.

• Eingelegtes Gemüse, Sauerkraut und Relish-Produkte; weltweit das dominierende Säuerungsmittel dieser Kategorie
• Essigherstellung als Ausgangskonzentrat, das mit Wasser verdünnt und gereift wird
• Salatdressings, Mayonnaise und Würzmittel einschließlich Ketchup und Barbecue-Sauce
• Eingelegtes Fleisch und Fisch; pH-Steuerung und mikrobiologische Konservierung
• Backwaren: Sauerteigaromatisierung und Brotverbessererformulierungen
• Käseherstellung für direkt gesäuerten Schmelzkäse und Schmelzsalzmischungen
• Pharmazeutisches pH-Einstellungsmittel und Lösungsmittel für Wirkstoffe
• Reinigungsprodukte und Haushaltsanwendungen
• Industrielle Anwendungen: Lösungsmittel für Celluloseacetat, Vinylacetat-Monomer-Produktion und chemische Synthese