Beschreibung
Ein sulfatiertes Polysaccharid, das aus der baltischen Rotalge Furcellaria lumbricalis extrahiert wird. Strukturell dem Kappa-Carrageen ähnlich, jedoch mit geringerem Sulfatgehalt. Bildet klare, feste, spröde Gele in niedrigen Konzentrationen.
Weißes bis cremefarbenes, rieselfähiges Pulver. Löslich in heißem Wasser über 75 Grad Celsius. Bildet mit Calcium- und Kaliumionen thermoreversible Gele.
Wir liefern Furcellaran in Lebensmittelqualität von Herstellern aus China mit grenzüberschreitender Beschaffung aus dem Ostseeraum, die ISO-, Halal-, Kosher- und weitere produkt- und produktionsrelevante Zertifizierungen halten.
Gängige Marktqualitäten umfassen Furcellaran in Standard-Lebensmittelqualität für Süßwaren- und Dessertanwendungen sowie hochreine Qualitäten für Premium-Marmeladen- und Gebäckanwendungen.
Großmengen- und MOQ-reduzierte Lieferungen. Chargenbezogenes CoA mit Angaben zu Polysaccharidgehalt, Gelstärke, Sulfatgehalt, Schwermetallen und Mikrobiologie.
Einführung
Furcellaran wird mitunter dänischer Agar genannt, da die Kultivierung und Verarbeitung von Furcellaria lumbricalis Mitte des 20. Jahrhunderts in Dänemark entwickelt wurde. Die Alge wächst an Felsen in flachen Ostseegewässern und wurde historisch durch nachhaltiges Tauchen und Handernte gewonnen.
Das Polysaccharid liegt strukturell zwischen Kappa-Carrageen und Agar, mit einem Sulfatgehalt von etwa 15 Prozent (gegenüber 25 Prozent für Kappa-Carrageen und nahezu null für Agar). Dieser geringere Sulfatgehalt verleiht Furcellaran eine sauberere Gelbildung und eine bessere Synergie mit Zucker in Süßwaren- und Marmeladenanwendungen.
Das Produkt ist in den meisten Rechtsordnungen unter der Carrageen-Familie geregelt und wird seit über 70 Jahren sicher in Lebensmitteln eingesetzt. Skandinavische und deutsche Märkte sind die größten Abnehmer, insbesondere für die Produktion pektinfreier Marmeladen.
Begrenzte natürliche Verfügbarkeit und steigende Nachfrage haben zu einer Preispremium-Positionierung gegenüber Standard-Carrageen geführt, und die meiste zeitgenössische Produktion verlagert sich von wildem zu kultiviertem Algenmaterial.
Wo es eingesetzt wird
- Pektinfreie Fruchtmarmeladen und -gelees, insbesondere in skandinavischen Märkten
- Gebäckfüllungen und Backglasuren
- Süßwaren-Gelees und Gummibonbons
- Milchdesserts und Milchpuddings
- Marshmallow-Alternativen
- Premium-Schokoladenfüllungen
- Glasuren für Aufschnitt und Fleischerzeugnisse
- Speiseeis und Tiefkühldesserts
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Weißes bis cremefarbenes Pulver |
| Gelstärke (1,5% mit 0,2% KCl) | ≥ 500 g/cm² |
| Sulfatgehalt | 13,0% bis 17,0% |
| Trocknungsverlust | ≤ 12,0% |
| Asche (sulfatiert) | 15,0% bis 30,0% |
| pH-Wert (1%ige Lösung) | 6,0 bis 9,0 |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsen | ≤ 3 mg/kg |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 5000 KbE/g |
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