Beschreibung
Fischgelatine wird aus Haut und Schuppen warmwasserbewohnender Fischarten (typischerweise Tilapia, Pangasius oder andere Aquakulturfische) hergestellt und bietet eine Alternative zu Rind- und Schweinegelatine für Halal-, Kosher-(Pareve-) und pescetarische Verbrauchersegmente. Mindestens 86 Prozent Protein in der Trockenmasse.
Der Proteingehalt liegt bei mindestens 86 Prozent (Kjeldahl, N × 5,55), die Bloom-Festigkeit bei Warmwasser-Fischgelatine typischerweise zwischen 180 und 250. Hellgelbes bis cremefarbenes Granulat oder Pulver. Kaltwasser-Fischgelatine hat einen niedrigeren Schmelzpunkt und wird für spezifische Filmbildungs- und Mikroverkapselungsanwendungen eingesetzt.
Das Aminosäurenprofil folgt der Kollagensignatur, mit etwas geringerem Hydroxyprolingehalt als bei Säugetiergelatine (die molekulare Grundlage für die etwas geringere Gelfestigkeit bei vergleichbarer Bloom-Basis).
Wir liefern Fischgelatine in Lebensmittel- und Pharmaqualität von Herstellern in China, die ISO, HACCP, Halal, Kosher (Pareve), MSC-Nachhaltigkeitsbezug und weitere produkt- und produktionsrelevante Zertifizierungen besitzen. Per Definition BSE-frei.
Gängige Marktqualitäten umfassen Warmwasser-Fischgelatine mit 180 bis 250 Bloom (die dominante Lebensmittel- und Ergänzungsmittelqualität), Kaltwasser-Fischgelatine (für Niedrigtemperaturanwendungen und Mikroverkapselung), Pharmaqualität für Weich- und Hartkapseln sowie ultra-low-Bloom-Fischgelatine für Schaumanwendungen. Lieferungen als Großmenge oder mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Protein, Bloom-Festigkeit, Viskosität, Asche, Schwermetallen (einschließlich Quecksilber) und Mikrobiologie.
Einführung
Die Technologie der Fischgelatine etablierte sich kommerziell in den 1990er- und 2000er-Jahren, getrieben von der Nachfrage aus Märkten mit muslimischer Mehrheit, den BSE-Bedenken Ende der 1990er-Jahre und dem Aufstieg von Mikroverkapselungsanwendungen, in denen die besonderen Eigenschaften der Kaltwasser-Fischgelatine wertvoll sind.
Die Herstellung beginnt mit Fischhaut und -schuppen, vorwiegend Nebenprodukten aus Filetierbetrieben in der Tilapia-, Pangasius- und Pazifik-Weißfisch-Aquakultur. Das Rohmaterial wird gewaschen, entmineralisiert und mit milder Lauge oder Säure zur Aufquellung des Kollagens vorbehandelt. Eine kontrollierte thermische Extraktion bei – im Vergleich zu Säugetiergelatine – niedrigeren Temperaturen (zur Erhaltung der Gelfestigkeit) überführt die Gelatine in Lösung, die filtriert, deionisiert, eingedampft, sterilisiert und getrocknet wird.
Von der US-amerikanischen FDA als zulässige Lebensmittelzutat anerkannt, in der EU lebensmittelrechtlich reguliert, in den wichtigsten Pharmakopöen für den pharmazeutischen Einsatz gelistet und bei Herstellung aus sauberen Fischquellen und konformer Halal-Produktionspraxis halal-zertifizierbar.
Funktionale Positionierung: Fischgelatine weist auf vergleichbarer Basis aufgrund des geringeren Hydroxyprolingehalts eine etwas niedrigere Bloom-Festigkeit als Säugetiergelatine auf; Warmwasser-Fischgelatine aus Tilapia kommt den Eigenschaften von Säugetiergelatine jedoch hinreichend nahe, um in den meisten Anwendungen direkt substituiert werden zu können. Das einzigartige Niedrigtemperatur-Schmelzverhalten der Kaltwasser-Fischgelatine wird in der speziellen Mikroverkapselung geschätzt.
Strategische Positionierung: Fischgelatine erzielt gegenüber Rind- und Schweinegelatine einen Preisaufschlag, gerechtfertigt durch den Marktzugang in Halal- und Kosher-(Pareve-)Segmenten, die Nachhaltigkeitserzählung rund um Meer und Aquakultur sowie das Fehlen von Erkrankungsrisiken bei Säugetieren.
Wo es eingesetzt wird
- Halal- und Kosher-Süßwaren: Gummies, Geleewaren und Marshmallows
- Halal- und Kosher-pharmazeutische Weich- und Hartkapseln
- Milchdesserts und Joghurts für den Halal-Markt
- Mikroverkapselung von Fischölen, Vitaminen und Aromen
- Funktionelle und Beauty-Ergänzungsmittel, in denen die marine Herkunft die Premium-Positionierung unterstützt
- Pescetarische und buddhistisch konforme Gelatineanwendungen
- Schönung von Wein und Saft (Klärmittel)
- Essbare Filme und Beschichtungen für Frischwaren und Süßwaren
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Hellgelbes bis cremefarbenes Granulat oder Pulver |
| Proteingehalt (Kjeldahl, N × 5,55, Trockenbasis) | ≥ 86,0 % |
| Bloom-Festigkeit | 180 bis 250 (anpassbar) |
| Viskosität (6,67 % bei 60 °C) | 2,5 bis 4,5 mPa·s |
| Feuchte | ≤ 14,0 % |
| Asche | ≤ 2,0 % |
| pH (1%ige Lösung) | 5,0 bis 7,0 |
| Partikelgröße | 20 oder 30 mesh oder gemäß Kundenspezifikation |
| Blei (Pb) | ≤ 1,5 mg/kg |
| Arsen (As) | ≤ 0,8 mg/kg |
| Quecksilber (Hg) | ≤ 0,1 mg/kg |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 1.000 KbE/g |
| Salmonellen | Nicht nachweisbar in 25 g |
| Allergenhinweis | Enthält Fisch. |
| Herkunft | Tilapia oder andere Warmwasser-Aquakulturfische, Haut und Schuppen |
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