Fenchelöl (Süß)

Süßes Fenchelöl ist ein lebensmitteltaugliches ätherisches Öl, das durch Wasserdampfdestillation der getrockneten reifen Früchte (Samen) von Foeniculum vulgare var. dulce gewonnen wird. Das Öl liefert ein süßes, lakritzartiges, leicht kampferartiges Aroma, das mit Anis und Sternanis verwandt, aber unterscheidbar ist, und wird in der mediterranen Küche, in Kräuterlikören und in Formulierungen für Verdauungsprodukte verwendet.

Farblose bis hellgelbe, dünnflüssige Flüssigkeit mit süßem, anisartigem, krautigem Aroma. Mischbar mit Ethanol und fetten Ölen; schwer löslich in Wasser. trans-Anethol macht typischerweise 60 bis 80 Prozent des Öls aus, mit Fenchon als zweitwichtigster Verbindung bei 1 bis 15 Prozent, die den charakteristischen Fenchelcharakter gegenüber reinem Anis liefert.

Wir liefern Süßes Fenchelöl in Lebensmittelqualität von Herstellern und Händlern, die über ISO-, Halal-, Kosher- und weitere für Produkt und Produktion relevante Zertifizierungen verfügen. Süßer Fenchel (var. dulce) und bitterer Fenchel (var. vulgare) weisen unterschiedliche Fenchonprofile und eine abweichende regulatorische Positionierung auf.

Gängige Marktqualitäten umfassen Süßen Fenchel (var. dulce, geringerer Fenchonanteil, für Lebensmittel und Getränke), Bitteren Fenchel (var. vulgare, höherer Fenchonanteil, für traditionelle Liköre und pharmazeutische Anwendungen) sowie standardisierte kommerzielle Qualitäten mit 70 Prozent Anethol.

Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Dichte, Brechungsindex, optischer Drehung, Anethol- und Fenchongehalt mittels GC, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Foeniculum vulgare wird kommerziell in Ägypten, Indien, China, Bulgarien und Teilen des Mittelmeerraums angebaut. Die ägyptische und indische Produktion dominieren den globalen Fenchelölmarkt, wobei Indien die Versorgung mit Süßfenchel für Lebensmittelanwendungen anführt.

Die Produktion erfolgt durch Wasserdampfdestillation gemahlener getrockneter Früchte und liefert etwa 2 bis 6 Prozent ätherisches Öl. Die Wahl zwischen süßer und bitterer Fenchelsorte wird bei der Kultivierung festgelegt, wobei var. dulce das fenchonärmere, süßere Öl liefert, das in Lebensmittel- und Getränkeanwendungen bevorzugt wird.

Eingestuft von der US-amerikanischen FDA als Generally Recognized as Safe (21 CFR 182.20), mit FEMA-GRAS-Nummer 2483, im EP-Arzneibuch aufgeführt und von der JECFA als Aromastoff zugelassen.

Hauptaromakomponenten in süßem Fenchelöl sind trans-Anethol (60 bis 80 Prozent), Fenchon (1 bis 15 Prozent), Estragol (3 bis 10 Prozent), Limonen (3 bis 10 Prozent) und alpha-Pinen. Der Fenchongehalt unterscheidet Fenchel sensorisch von Anis und Sternanis und steuert die charakteristische süße Note mit kampferartiger Kante bei.

Die strategische Stellung kombiniert mediterrane und südasiatische kulinarische Rollen mit einem etablierten Segment in Kräuterlikören und traditionellen Verdauungsprodukten sowie pharmazeutische Anwendungen in pädiatrischen Gripe-Water-Formulierungen und freiverkäuflichen Verdauungsprodukten.

• Kräuterliköre und Verdauungsbitter: Absinth, Sambuca und traditionelle mediterrane Amari
• Mediterrane Küche: Würzung italienischer Wurstwaren, Kräuterbrote und Veredelungsöle
• Backwaren: Fenchelsamenbrote, Biscotti und traditionelle Weihnachtsbackwaren
• Pickles, Lake und Gewürzsysteme für die Fischpökelung
• Indische und nahöstliche Gewürzmischungen sowie Verdauungszubereitungen nach dem Essen
• Kräutertees und Aufgussmischungen mit karminativer Positionierung
• Pharmazeutische Sirupe, Gripe-Water und Kauformulierungen zur Verdauungsförderung
• Zahnpasta, Mundwasser und Atemerfrischer
• Kosmetik und Aromatherapie: Verdauungs-Massageöle und natürlich positionierte Toilettenartikel