Eiklarpulver

Eiklarpulver ist sprühgetrocknetes Hühner-Eialbumen, das vor der Trocknung enzymatisch entzuckert wird, um Lagerstabilität und Farbtreue zu gewährleisten. Mindestens 80 Prozent Protein in der Trockenmasse, bei vollständigem Erhalt des nativen Funktionsprofils des Eiklars.

Der Proteingehalt liegt bei mindestens 80 Prozent (Kjeldahl, N × 6,25). Hellgelbes bis cremefarbenes, rieselfähiges Pulver mit charakteristisch mildem Eigeschmack. Die maßgeblichen funktionalen Eigenschaften sind Schaumbildung, Hitzegelierung und vollständiges Rekonstitutionsverhalten nach Rehydrierung.

Das Aminosäurenprofil ist die historische Referenz für Proteinqualität: PDCAAS 1,0, vollständig in allen essenziellen Aminosäuren, mit besonders hohem Anteil an Leucin, Methionin und Cystein. Eiklar war das ursprüngliche Referenzprotein der FAO- und WHO-Bewertungsrahmen.

Wir liefern Eiklarpulver in Lebensmittelqualität von Herstellern in China, die ISO, HACCP, Halal, Kosher und weitere produkt- und produktionsrelevante Zertifizierungen besitzen.

Gängige Marktqualitäten umfassen Hochgel-Qualität (für Süßwaren- und Fleischanwendungen), Hochschlagqualität (für Baisers und aerierte Systeme), hochlösliche Qualität für Proteingetränke sowie pasteurisierte Standardqualität. Lieferungen als Großmenge oder mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Protein, Feuchte, Glucose, pH, Schwermetallen, Salmonellen und Mikrobiologie.

Sprühgetrocknetes Eiklar ist seit dem frühen 20. Jahrhundert eine industrielle Zutat. Moderne Entzuckerungstechnologien (Hefe oder Glucoseoxidase) wurden in den 1950er-Jahren eingeführt, um die Maillard-Bräunung und die Lagerinstabilität früherer getrockneter Eiprodukte zu beheben.

Die Herstellung beginnt mit Schaleneiern, die aufgeschlagen und getrennt werden; das Eiklar wird durch Filter und Kühler geführt. Das flüssige Albumen wird durch Hefefermentation oder enzymatische Behandlung entzuckert, sodass Restglucose zu Gluconsäure oder CO2 umgesetzt wird. Die entzuckerte Flüssigkeit wird anschließend pasteurisiert, im pH-Wert eingestellt und sprühgetrocknet. Funktionale Qualitäten werden im trockenen Zustand durch eine verlängerte Heißraumbehandlung pasteurisiert, um Salmonellenstandards zu erfüllen und gleichzeitig die Schaum- und Gelierungseigenschaften zu bewahren.

Von der US-amerikanischen FDA als zulässige Lebensmittelzutat anerkannt, in der EU unter den Vorgaben für Eiprodukte (Verordnung (EG) Nr. 853/2004) reguliert und als eines der 14 in der EU kennzeichnungspflichtigen Allergene gelistet.

Aminosäurequalität: Eiklar ist der historische Goldstandard. PDCAAS 1,0, der höchste biologische Wertigkeitswert unter den Vollwertproteinen in klassischen Studien, mit einem Leucingehalt, der die Muskelproteinsynthese gramm-für-gramm vergleichbar mit Molkenprotein unterstützt.

Strategische Positionierung: Eiklarpulver bleibt in Süßwaren, Backwaren und traditionellen Gelprotein-Anwendungen unverzichtbar, da seine einzigartigen Schaum- und Heiß-Gelierungseigenschaften von Milch- oder Pflanzenproteinen nicht erreicht werden.

• Süßwaren: Nougat, Marshmallows, Baisers und aerierte Kaubonbons
• Backwaren: Engelskuchen, Macarons und baiserbasierte Erzeugnisse
• Fleischverarbeitung: Surimi-Binder, Fischkuchen und Gelierung verarbeiteten Fleisches
• Sporternährung: hochwertige Proteinpulver und proteinreiche Riegel
• Pasta- und Nudelanreicherung
• Klinische Ernährung mit Referenzqualitätsprotein
• Proteinangereicherte Getränke
• Heimtiernahrung: Premium- und Limited-Ingredient-Rezepturen