Beschreibung
Ein Speiseöl, angereichert mit 1,3-Diacylglycerol, einer Strukturvariante des herkömmlichen Triglyceridöls, bei der zwei der drei Hydroxylgruppen des Glycerins mit Fettsäuren verestert sind und nicht alle drei. Hergestellt durch enzymatische Glycerolyse raffinierter Pflanzenöle.
Blassgelbes klares Öl mit sensorischen und Kocheigenschaften, die denen herkömmlicher Pflanzenöle ähneln. Bei Raumtemperatur flüssig, geeignet für die direkte Einzelhandelsverpackung oder als funktionelle Zutat.
Wir liefern DAG-Öl in Lebensmittelqualität von Herstellern in China, die über ISO-, Halal-, Koscher- und weitere für Produkt und Produktion relevante Zertifizierungen verfügen.
Gängige Marktqualitäten umfassen DAG 30 %, DAG 60 % (die für den Verbraucher-Speiseölmarkt entwickelte Standard-Gesundheitspositionierungsspezifikation) und hochkonzentriertes Material mit DAG 80 % für funktionelle Zutatenanwendungen.
Großmengen- und Lieferungen mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zum DAG-Gehalt, vollständigen Fettsäureprofil, zu freier Fettsäure, Peroxidzahl und Mikrobiologie.
Einführung
Diacylglycerol-Öl wurde Ende der 1990er Jahre von Kao Corporation und ADM in Japan entwickelt und kommerzialisiert, vertrieben unter der Marke Econa, mit einer Positionierung, die auf klinischen Studien beruhte, die im Vergleich zu herkömmlichem Speiseöl eine reduzierte postprandiale Triglyceridakkumulation zeigten.
Die Molekülstruktur unterscheidet sich von einem Triglycerid lediglich durch das Fehlen einer Fettsäure an einer der drei Hydroxylpositionen des Glycerins. Das 1,3-DAG-Isomer ist die wünschenswerte bioaktive Form, während das 1,2-DAG-Isomer ein Nebenprodukt darstellt. Ein Gesamt-DAG-Gehalt von 60 Prozent oder höher ist die typische Spezifikation für funktionelle Positionierung.
Die Herstellung erfolgt durch enzymatische Glycerolyse: Raffiniertes Pflanzenöl und Glycerin werden unter kontrollierten Bedingungen mit einer 1,3-spezifischen Lipase umgesetzt, wobei eine Mischung aus DAG und Resttriglycerid entsteht. Die Mischung wird anschließend durch Molekulardestillation gereinigt, um die DAG-Fraktion anzureichern.
Der regulatorische Status variiert je nach Rechtsraum. Die Kategorie erlitt 2009 in Japan einen Rückschlag, als in DAG-Speiseöl eine Verunreinigung (Glycidol-Fettsäureester) identifiziert wurde, was zur Produktrücknahme und Neuformulierung führte. Die moderne DAG-Ölproduktion umfasst spezifische Schritte zur Minimierung der Bildung von Glycidolestern, und die aktuellen Grenzwerte liegen deutlich unter den Lebensmittelsicherheitsschwellen.
Die klinische Evidenz für den postprandialen Triglyceridwirkungseffekt bleibt das wichtigste Wertversprechen für die funktionelle Positionierung in Produkten für die metabolische Gesundheit.
Wo es eingesetzt wird
- Gesundheitspositionierte Verbraucher-Speiseöle, vermarktet wegen reduzierter postprandialer Triglyceridantwort
- Anreicherung funktioneller Lebensmittel in Salatdressings, Mayonnaise und Würzmitteln
- Spezialanwendungen für Back- und Margarine-Backfette
- Sporternährung und funktionelle Lebensmittel zum Gewichtsmanagement
- Klinische Ernährungsformulierungen zum Management des metabolischen Syndroms
- Spezielle Anwendungen in der Heimtierernährung
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Blassgelbes klares Öl |
| Gesamt-DAG-Gehalt | ≥ 60,0 % |
| Verhältnis 1,3-DAG zu 1,2-DAG | ≥ 7:3 |
| Freie Fettsäure (als Ölsäure) | ≤ 0,3 % |
| Säurezahl | ≤ 0,6 mg KOH/g |
| Peroxidzahl | ≤ 5 meq/kg |
| Glycidyl-Fettsäureester | ≤ 1 mg/kg |
| Feuchtigkeit | ≤ 0,1 % |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 0,1 mg/kg |
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