Beschreibung
Geröstete Zichorienwurzel (Cichorium intybus), zu einem feinen Pulver verarbeitet, eingesetzt als coffeinfreier Kaffeeersatz und als Aromaverstärker in Kaffeemischungen, insbesondere im New-Orleans-Stil.
Dunkelbraunes, rieselfähiges Pulver mit charakteristisch geröstetem, leicht bitterem Aroma, das an dunklen Kaffee erinnert. Von Natur aus coffeinfrei und reich an löslichem Inulin-Ballaststoff.
Wir liefern Zichorienwurzelpulver in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.
Übliche Marktqualitäten umfassen Standardröstung, dunkle Röstung für ein intensives Kaffeearoma, Instant-Zichorie (wasserlöslich) und bio-zertifizierte Qualitäten.
Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge. Chargenbezogenes COA mit Feuchte, Inulingehalt und Mikrobiologie.
Einführung
Zichorie wird mindestens seit dem 17. Jahrhundert als Kaffeeersatz verwendet, mit besonders breiter Verbreitung in Zeiten der Kaffeeknappheit, etwa während der napoleonischen Blockade und der Rationierung im Zweiten Weltkrieg.
Die New-Orleans-Kaffeetradition setzte die Praxis in der regulären Küche fort und mischt Zichorie mit etwa 30 Prozent Anteil unter den Kaffee, um den Kaffee zu strecken, die Farbe zu vertiefen und ein markantes bittersüßes Aroma beizutragen, das zur Signatur der Stadt geworden ist.
Zu den aktiven Bestandteilen zählen Inulin, ein löslicher Ballaststoff, der die Darmgesundheit über präbiotische Wirkung unterstützt, sowie ein komplexes Profil gerösteter aromatischer Verbindungen, die während des Röstens entstehen.
Das moderne Interesse an Zichorie reicht über traditionelle Kaffeeersatzanwendungen hinaus in funktionelle Lebensmittel mit Auslobung präbiotischer Ballaststoffe, wo der Inulingehalt die Positionierung im Bereich Verdauungsgesundheit stützt.
Wo es eingesetzt wird
- Coffeinfreie Kaffeeersatzgetränke
- Kaffeemischungen im New-Orleans-Stil mit gerösteter Zichorie
- Streckmittel für Kaffeemischungen zur Kostenreduktion in der gewerblichen Kaffeeherstellung
- Funktionelle Getränkeanwendungen mit Auslobung von Inulin als Präbiotikum
- Kindergetränkeanwendungen ohne Coffein
- Backanwendungen mit geröstetem, kaffeeartigem Aroma ohne Coffein
- Produkte für Schwangere und Stillende
- Zutat in pflanzlichen Kaffee-Style-Mischungen
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Dunkelbraunes, rieselfähiges Pulver |
| Feuchte | ≤ 7,0 % |
| Inulingehalt | ≥ 30,0 % |
| Coffein | Nicht nachweisbar |
| Maschenweite | 60 bis 80 mesh |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 10.000 KBE/g |
| Salmonellen | Negativ in 25 g |
| Röstgrad | Nach Kundenspezifikation |
| Löslichkeit | Standard oder Instant nach Kundenspezifikation |
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