الوصف
زيت صالح للأكل مُثرى بـ 1,3-ثنائي أسيل الغليسرول، صيغة بنيوية متغيّرة عن زيت الغليسريد الثلاثي التقليدي تكون فيها مجموعتان من مجموعات الهيدروكسيل الثلاث للغليسرول مُؤسترتَين بأحماض دهنية بدلًا من المجموعات الثلاث. يُنتَج بالغليسروليز الإنزيمي للزيوت النباتية المُكرَّرة.
زيت صافٍ أصفر شاحب بخصائص حسّية وطهوية مماثلة للزيوت النباتية التقليدية. سائل في درجة حرارة الغرفة، مناسب للتعبئة المباشرة للبيع بالتجزئة أو للاستخدام مكوّنًا وظيفيًّا.
نُورِّد زيت DAG من الدرجة الغذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وحلال وكوشر وغيرها من الشهادات المتعلّقة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات التجارية الشائعة DAG 30% و DAG 60% (المواصفة المعيارية للتموقع الصحّي المطوَّرة لسوق زيت الطهي الاستهلاكي) و DAG 80% المادّة عالية التركيز لتطبيقات المكوّن الوظيفي.
شحنات بالجملة وبحدّ أدنى مخفّض للطلب. شهادة تحليل (COA) على مستوى كل دفعة تغطّي محتوى DAG وملمح الأحماض الدهنية الكامل والحمض الدهني الحرّ وقيمة البيروكسيد والميكروبيولوجيا.
المقدمة
طُوِّر زيت ثنائي أسيل الغليسرول وسُوِّق على يد شركة Kao وشركة ADM في اليابان في أواخر تسعينيات القرن العشرين، وبِيع تحت العلامة Econa بتموقع قائم على دراسات سريرية أظهرت تراكمًا منخفضًا للغليسريد الثلاثي بعد الوجبة مقارنةً بزيت الطهي التقليدي.
تختلف البنية الجزيئية عن الغليسريد الثلاثي فقط في غياب حمض دهني عن أحد مواضع الهيدروكسيل الثلاثة للغليسرول. والمتشكّل 1,3-DAG هو الصيغة النشطة حيويًّا المرغوبة، بينما 1,2-DAG منتج مشارك ثانوي. ومحتوى DAG الإجمالي 60 بالمئة فأعلى هو المواصفة النموذجية للتموقع الوظيفي.
الإنتاج بالغليسروليز الإنزيمي: يُفاعَل الزيت النباتي المُكرَّر والغليسرول في ظروف مضبوطة مع ليباز نوعي 1,3، ممّا يُنتج مزيجًا من DAG والغليسريد الثلاثي المتبقّي. ثم يُنقّى المزيج بالتقطير الجزيئي لتركيز كسر DAG.
يتباين الوضع التنظيمي بحسب الولاية القضائية. وواجهت الفئة انتكاسة في اليابان عام 2009 عند تحديد شائبة (إستر غليسيدول للأحماض الدهنية) في زيت طهي DAG، ممّا أدّى إلى سحب المنتج وإعادة صياغته. ويتضمّن الإنتاج الحديث لزيت DAG خطوات محدّدة لتقليل تكوّن إستر الغليسيدول، والحدود الحالية أدنى بكثير من عتبات سلامة الغذاء.
تبقى الأدلّة السريرية على أثر الغليسريد الثلاثي بعد الوجبة هي عرض القيمة الرئيس للتموقع الوظيفي في منتجات الصحّة الاستقلابية.
أين يُستخدم
- زيوت الطهي الاستهلاكية ذات التموقع الصحّي المُسوَّقة لاستجابة الغليسريد الثلاثي بعد الوجبة المخفّضة
- إثراء الأغذية الوظيفية في تتبيلات السلطة والمايونيز والتوابل
- تطبيقات السمن والمارغرين المتخصّصة في المخابز
- الأغذية الوظيفية للتغذية الرياضية وإدارة الوزن
- صياغات التغذية السريرية لإدارة المتلازمة الاستقلابية
- تطبيقات تغذية الحيوانات الأليفة المتخصّصة
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | زيت صافٍ أصفر شاحب |
| إجمالي محتوى DAG | ≥ 60.0% |
| نسبة 1,3-DAG إلى 1,2-DAG | ≥ 7:3 |
| الحمض الدهني الحرّ (بدلالة الأوليك) | ≤ 0.3% |
| قيمة الحموضة | ≤ 0.6 ملغم KOH/غ |
| قيمة البيروكسيد | ≤ 5 meq/كغم |
| إستر الغليسيديل للأحماض الدهنية | ≤ 1 ملغم/كغم |
| الرطوبة | ≤ 0.1% |
| المعادن الثقيلة (بدلالة Pb) | ≤ 0.1 ملغم/كغم |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.