Vital Wheat Gluten

Vital Wheat Gluten là phân đoạn protein chưa biến tính đã sấy khô của bột mì, được thu hồi bằng cách rửa nước tinh bột lúa mì và sấy khô trong điều kiện bảo toàn chức năng nhớt-đàn hồi của gluten. Tối thiểu 75 phần trăm protein trên cơ sở chất khô.

Hàm lượng protein từ 75 đến 80 phần trăm (Kjeldahl, N x 5,7 cho lúa mì) là quy cách thương mại xác định. Bột chảy tự do màu kem nhạt đến nâu nhạt. Đặc tính thương mại xác định không chỉ là hàm lượng protein mà còn là tính sống (vitality), khả năng giữ lại của protein để hình thành mạng lưới gluten nhớt-đàn hồi khi tái hydrat hóa.

Hồ sơ axit amin giàu glutamine và giàu proline, ít lysine và threonine. PDCAAS đứng một mình thấp (khoảng 0,25), và sản phẩm được định vị là protein chức năng hơn là protein dinh dưỡng. Nó cũng là nền tảng cấu trúc của seitan, một thực phẩm protein gốc thực vật truyền thống.

Chúng tôi cung cấp Vital Wheat Gluten cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc có chứng nhận ISO, HACCP, Halal, Kosher, không GMO và các chứng nhận khác liên quan đến sản phẩm và quy trình sản xuất.

Các loại phổ biến trên thị trường bao gồm cấp bánh tiêu chuẩn 75 phần trăm (loại chủ đạo cho tăng cường bánh mì), cao cấp 80 phần trăm cho nướng hiệu suất cao, cấp seitan với đặc tính giữ khí được kiểm soát và protein lúa mì có cấu trúc hóa cho ứng dụng thay thế thịt. Giao hàng số lượng lớn và lô MOQ giảm. COA theo từng lô bao gồm protein, độ ẩm, chất béo, tro, tính sống của gluten và vi sinh.

Gluten lúa mì đã được phân lập bằng cách rửa bột nhào trong nước trong ít nhất 1.500 năm, ban đầu được ghi chép trong ẩm thực Trung Quốc thế kỷ thứ 6 nơi nó tạo thành nền tảng của truyền thống nấu ăn chay Phật giáo. Sản xuất công nghiệp Vital Wheat Gluten khô làm một thành phần trở nên quan trọng thương mại vào thế kỷ XX, mở rộng với sự phát triển của thị trường bánh mì tăng cường và thay thế thịt.

Sản xuất bắt đầu với bột mì giàu protein (12 đến 14 phần trăm protein). Bột được hydrat hóa để tạo thành bột nhào, sau đó được rửa với nước dư trong các máy ly tâm gạn liên tục để tách phân đoạn tinh bột. Phân đoạn gluten được thu hồi dưới dạng khối hydrat hóa, sau đó được sấy chớp nhoáng cẩn thận ở nhiệt độ bảo toàn chức năng gluten. Gluten khô sau đó được nghiền theo quy cách.

Được công nhận là thành phần thực phẩm được phép theo FDA Hoa Kỳ, được quy định theo luật thực phẩm EU và được liệt kê là một trong 14 dị nguyên cần khai báo của EU (ngũ cốc chứa gluten). Việc ghi nhãn là bắt buộc tại tất cả các thị trường lớn đối với sản phẩm thành phẩm có chứa thành phần lúa mì hoặc gluten.

Định vị chất lượng axit amin: Vital Wheat Gluten được bán cho chức năng, không phải cho chất lượng protein. Mạng lưới nhớt-đàn hồi mà nó hình thành khi tái hydrat hóa không thể so sánh với bất kỳ protein thương mại nào khác và làm nền tảng cho cả việc tăng cường bánh mì hiện đại và toàn bộ danh mục seitan và thay thế thịt gốc lúa mì.

Vị thế chiến lược: Vital Wheat Gluten là thành phần protein chức năng quan trọng nhất duy nhất trong nướng bánh toàn cầu, và là thành phần cấu trúc chiến lược thiết yếu trong sản xuất thịt gốc thực vật, nơi nó cung cấp kết cấu sợi, dai mà protein đậu Hà Lan và đậu nành đơn lẻ không thể mang lại.

• Bánh mì và bánh: tăng cường bột nhào, giữ khí và cấu trúc ruột bánh trong các ứng dụng giàu chất xơ, nguyên hạt và bột nhào đông lạnh
• Seitan và các sản phẩm thay thế thịt protein lúa mì truyền thống
• Sản phẩm thay thế thịt gốc thực vật: burger, xúc xích và các sản phẩm kiểu gà (thường được pha trộn với protein đậu nành hoặc đậu Hà Lan)
• Mì ống và mì sợi giàu protein
• Ngũ cốc bữa sáng và đồ ăn nhẹ đùn giàu protein
• Thức ăn cho thú cưng: chất kết dính viên khô và nguồn protein
• Thức ăn nuôi trồng thủy sản (thành phần kết dính và protein)
• Sản phẩm thay thế pho mát và kết cấu pho mát chế biến