Tetranatri Pyrophosphat (TSPP)

Một pyrophosphat kiềm mạch ngắn được sử dụng trong chế biến thịt để nâng pH nhanh, hòa tan protein nhanh và tạo hiệu ứng liên kết nước tức thời trong nước muối tiêm, xúc xích tươi và công thức thịt xay.

Bột tinh thể màu trắng. Tan tốt trong nước. TSPP hoạt động nhanh hơn Natri Tripolyphosphat trong nước muối lạnh và ở thời gian tiếp xúc ngắn, đó là lý do nó là phosphat ưu tiên cho các hoạt động tiêm tốc độ cao và cho sản phẩm thịt tươi nơi thời gian tumbling bị hạn chế.

Chúng tôi cung cấp Tetranatri Pyrophosphat cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc có chứng nhận ISO, Halal, Kosher cùng các chứng nhận khác liên quan đến sản phẩm và sản xuất.

Các cấp phổ biến trên thị trường gồm TSPP cấp thực phẩm 96 phần trăm và 97 phần trăm ở định dạng bột mịn và dạng hạt, cùng các hệ phosphat thịt phối trộn kết hợp TSPP với STPP, SHMP và pyrophosphat axit cho hiệu suất theo ứng dụng cụ thể.

Giao hàng số lượng lớn và lô MOQ thấp. COA theo lô gồm hàm lượng P2O5, hàm lượng pyrophosphat, chất không tan trong nước, fluorua, kim loại nặng và vi sinh.

Tetranatri Pyrophosphat là polyphosphat ngắn nhất có chức năng cho thịt, chứa hai đơn vị phosphat liên kết bằng một liên kết P-O-P duy nhất. Chiều dài mạch ngắn chuyển trực tiếp thành hòa tan nhanh, nâng pH nhanh và hoạt tính tức thời lên protein thịt, đánh đổi bằng pH dung dịch cao hơn và thủy phân nhanh hơn về orthophosphat so với các phosphat mạch dài hơn như STPP.

Được quản lý tại EU dưới mã E450(iii) như một phần nhóm diphosphat, được FDA Hoa Kỳ phân loại là Công Nhận Chung Là An Toàn (GRAS), và được USDA FSIS cho phép tối đa 0,5 phần trăm tổng phosphat bổ sung (tính theo P2O5) trong thịt và gia cầm.

Lựa chọn giữa TSPP và STPP trong một ứng dụng nhất định được dẫn dắt bởi thời gian quy trình. Trong các thao tác tumbling dài, STPP được ưu tiên vì nó cung cấp hòa tan protein duy trì trong nhiều giờ tumbling. Trong các thao tác thịt tươi và nhũ tương thời gian ngắn, TSPP được ưu tiên vì nó cung cấp hoạt tính đầy đủ trong vài phút sau hòa tan và không yêu cầu thời gian tiếp xúc kéo dài để phát triển chức năng.

TSPP cũng có pH dung dịch cao hơn (khoảng 10,0 đến 10,4 ở 1 phần trăm) so với STPP, khiến nó hiệu quả hơn trong việc nâng pH thịt ra khỏi điểm đẳng điện nhưng cũng dễ tạo ra nốt vị xà phòng hơn nếu quá liều. Mức sử dụng trong sản phẩm hoàn thiện điển hình được giữ ở 0,15 đến 0,25 phần trăm trên khối lượng khối thịt.

Trong các hỗn hợp phosphat thịt thương mại, TSPP thường là thành phần tác dụng nhanh và STPP là thành phần hoạt tính duy trì, với SHMP được bổ sung để tạo phức canxi. Các tỷ lệ tương đối được hiệu chỉnh theo ứng dụng cụ thể: nhiều TSPP hơn cho thịt tươi và thao tác thời gian ngắn, nhiều STPP hơn cho sản phẩm đã ướp tumbling dài.

• Nước muối tiêm tốc độ cao cho giăm bông nấu và thịt được bơm khi cần hoạt tính nước muối nhanh
• Xúc xích tươi, xúc xích bữa sáng và bratwurst nơi thời gian trộn ngắn hạn chế thủy phân polyphosphat
• Thịt bò xay và miếng burger; giảm hao hụt khi nấu và cải thiện độ mọng nước ở cấp bán lẻ và dịch vụ ăn uống
• Sản phẩm gà và gà tây tẩm ướp trong các dây chuyền nhanh
• Nhũ tương frankfurter và bologna như một phần của hỗn hợp đa phosphat
• Sản phẩm thịt tái cấu trúc gồm nugget và miếng định hình
• Đóng hộp cá ngừ và hải sản như chất ổn định màu và kết cấu
• Xúc xích đã ướp và xông khói nơi nâng pH nhanh thúc đẩy phát triển màu ướp đồng nhất