Natri Nitrit

Tác nhân ướp định danh của ngành sản xuất thịt chế biến hiện đại. Natri Nitrit phản ứng với myoglobin để tạo thành sắc tố nitrosomyoglobin màu hồng ổn định của giăm bông, thịt xông khói, xúc xích nóng và salami đã ướp, đồng thời ức chế nảy mầm bào tử Clostridium botulinum trong nền thịt ít oxy.

Bột tinh thể hoặc hạt màu trắng đến hơi vàng. Tan tốt trong nước và phản ứng mạnh. Trong chế biến thịt thương mại, sản phẩm hầu như luôn được cung cấp cho nhà máy thịt dưới dạng muối ướp đã phối trộn sẵn, điển hình 0,6 phần trăm Natri Nitrit trong natri clorua (sản phẩm 6,25 phần trăm cũng phổ biến ở châu Âu), thay vì hợp chất tinh khiết, để tránh sai sót định lượng.

Chúng tôi cung cấp Natri Nitrit cấp thực phẩm và muối ướp phối trộn sẵn từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc có chứng nhận ISO, Halal, Kosher cùng các chứng nhận khác liên quan đến sản phẩm và sản xuất.

Các cấp phổ biến trên thị trường gồm Natri Nitrit tinh thể cấp thực phẩm 99 phần trăm cho các nhà phối trộn được cấp phép và nhà chế biến thịt lớn, cùng hỗn hợp muối ướp hồng (kiểu Prague Powder No. 1 ở 6,25 phần trăm Natri Nitrit, 93,75 phần trăm NaCl) và hỗn hợp pha sẵn với natri erythorbate cho hệ ướp sẵn sàng sử dụng.

Giao hàng số lượng lớn và lô MOQ thấp. COA theo lô gồm hàm lượng Natri Nitrit, Natri Nitrat, clorua, độ ẩm, kim loại nặng và vi sinh.

Natri Nitrit đã được sử dụng dưới hình thức nào đó để ướp thịt từ thời cổ đại, ban đầu như một tạp chất trong các mỏ muối khai thác. Tinh chế công nghiệp và định lượng chuẩn hóa bắt đầu tại Đức vào đầu những năm 1900, và hợp chất được chính thức phê duyệt cho ướp thịt tại Hoa Kỳ vào năm 1925.

Được quản lý tại EU dưới mã E250, được USDA FSIS cho phép theo 9 CFR cho các ứng dụng thịt đã ướp, và được JECFA ấn định Lượng Ăn Vào Hằng Ngày Chấp Nhận Được là 0,07 mg trên kg thể trọng. Mức nitrit đầu vào tối đa trong thịt được kiểm soát chặt chẽ và thay đổi theo nhóm sản phẩm và khu vực pháp lý, điển hình 120 đến 200 mg/kg đầu vào tính trên khối lượng khối thịt.

Phản ứng ướp tiến hành thông qua nitric oxit, vốn liên kết với sắt trong myoglobin để tạo thành nitrosomyoglobin (màu ướp chưa nấu) và nitrosohemochrome bền nhiệt (màu ướp đã nấu). Cùng hóa học này ức chế nảy mầm bào tử Clostridium botulinum, đây là chức năng an toàn thực phẩm quan trọng nhất của nitrit trong thịt đã ướp ổn định kệ.

Natri Erythorbate hoặc Natri Ascorbate hầu như luôn được bổ sung cùng Natri Nitrit ở mức 250 đến 550 mg/kg để đẩy nhanh quá trình ướp, thúc đẩy phát triển màu đồng đều và giảm nitrit tồn dư khi tiêu thụ. Hệ ướp kết hợp này là tiêu chuẩn trong chế biến thịt công nghiệp hiện đại.

Áp lực pháp lý và người tiêu dùng đối với mức nitrit đã thúc đẩy cả sự nổi lên của các sản phẩm ướp tự nhiên sử dụng bột nước ép cần tây làm nguồn nitrat lẫn việc tiếp tục giảm mức nitrit tồn dư tối đa được phép trong sản phẩm hoàn thiện ở các thị trường lớn.

• Giăm bông nấu đã ướp, giăm bông picnic và các sản phẩm vai; nitrit tồn dư điển hình trong sản phẩm hoàn thiện khoảng 30 đến 80 mg/kg
• Thịt xông khói và back bacon; nước muối tiêm cùng công thức xát khô sử dụng muối ướp 6,25 phần trăm hoặc 0,6 phần trăm
• Frankfurter, wiener, xúc xích nóng và bologna; nitrit kiểm soát màu, hương và nguy cơ botulinum trong sản phẩm RTE đóng gói chân không
• Salami lên men khô, pepperoni, chorizo và saucisson; sản phẩm chín lâu sử dụng kết hợp Natri Nitrit và Natri Nitrat
• Thịt nguội nấu, mortadella và thịt luncheon; nền tảng cho hồ sơ màu và hương thịt đã ướp
• Xúc xích nấu và xông khói gồm kielbasa, andouille và các biến thể bratwurst khi cần màu đã ướp
• Nước muối corned beef và pastrami; ướp ngâm dài hạn ức thịt bò và phần đùi
• Giăm bông quê, kiểu prosciutto và sản phẩm vai ướp khô kết hợp với natri clorua và đường