Sodium Acid Pyrophosphate (SAPP)

Disodium dihydrogen pyrophosphate, Na2H2P2O7. Axit tạo nở chủ lực không nhôm của nướng bánh công nghiệp hiện đại, có sẵn trong một họ tốc độ phản ứng được phân loại cho phép thợ làm bánh điều chỉnh động học tạo nở chính xác.

Bột kết tinh màu trắng. Tan trong nước với độ axit nhẹ. Có sẵn ở các tốc độ SAPP tiêu chuẩn hóa từ SAPP 15 (chậm nhất) đến SAPP 40 (nhanh nhất), trong đó số chỉ phần trăm CO2 được giải phóng trong tám phút đầu tiên ở 27 °C với natri bicarbonate theo tỷ lệ hợp thức.

Chúng tôi cung cấp Sodium Acid Pyrophosphate cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc có chứng nhận ISO, Halal, Kosher và các chứng nhận khác liên quan đến sản phẩm và quy trình sản xuất.

Các loại phổ biến trên thị trường bao gồm SAPP 15, SAPP 22, SAPP 28, SAPP 36 và SAPP 40, mỗi loại được thiết kế cho một ứng dụng cụ thể: SAPP nhanh cho bánh donut nướng, SAPP tầm trung cho bánh kếp và hỗn hợp bánh, SAPP chậm cho bột nhào bánh quy bảo quản lạnh và ứng dụng bột nhào đông lạnh.

Giao hàng số lượng lớn và lô MOQ giảm. COA theo từng lô bao gồm hàm lượng, hàm lượng P2O5, giá trị trung hòa, tốc độ phản ứng, fluoride, kim loại nặng và vi sinh.

Sodium Acid Pyrophosphate đã được sử dụng trong các ứng dụng thực phẩm từ đầu thế kỷ XX, nhưng nó đảm nhận vai trò nướng bánh công nghiệp chủ đạo vào cuối những năm 1900 khi các tiệm bánh bắt đầu cải tiến công thức rời khỏi các hệ thống tạo nở chứa nhôm để đáp ứng áp lực pháp lý và tính minh bạch của nhãn.

Sản xuất bằng cách trung hòa một phần axit phosphoric với natri hydroxit thành monosodium dihydrogen phosphate, tiếp theo là ngưng tụ nhiệt có kiểm soát ở 220 đến 250 °C. Pyrophosphate thu được được kết tinh, nghiền và phân loại theo tốc độ phản ứng.

Được quy định tại EU là E450(i) trong nhóm phosphate, được FDA Hoa Kỳ phân loại là GRAS theo 21 CFR 182.1087, và được bao phủ bởi ADI nhóm JECFA cho phosphate là 70 mg/kg trọng lượng cơ thể tính theo phốt pho.

Cơ chế trong sản phẩm thành phẩm là giải phóng axit ở tốc độ kiểm soát vào phản ứng bicarbonate. Phân loại tốc độ phản ứng cho phép thợ làm bánh chọn hồ sơ giải phóng CO2 chính xác cho một ứng dụng cụ thể: quá nhanh và CO2 thoát ra trước khi cấu trúc định hình; quá chậm và khối lượng thành phẩm bị ảnh hưởng. Hệ thống tốc độ SAPP tiêu chuẩn hóa, được thiết lập bởi ngành công nghiệp nướng bánh Hoa Kỳ, là một trong số ít hệ thống cấp thành phần nơi quy cách trực tiếp dự đoán hành vi trong quá trình.

Vị thế chiến lược: SAPP là tiêu chuẩn axit tạo nở không nhôm. Ngoài nướng bánh, hoạt động tạo phức (tạo phức với kim loại hóa trị hai) mang lại giá trị đáng kể trong chế biến thịt, khoai tây và hải sản, khiến nó trở thành một trong những phosphate đa chức năng linh hoạt nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm.

• Tạo nở bánh donut nướng; SAPP 28 và SAPP 40 là tiêu chuẩn của ngành cho cấu trúc ruột bánh và kiểm soát hấp thụ dầu
• Bột nhào bánh quy và bánh cuộn bảo quản lạnh yêu cầu sự ổn định bảo quản lạnh kéo dài; SAPP 15 và SAPP 22 chiếm ưu thế
• Bột nở tác dụng kép không nhôm, được ghép cặp với MCP cho tác dụng tại bàn
• Công thức waffle đông lạnh, bánh kếp và bột nhào pha sẵn
• Ổn định màu sản phẩm khoai tây; tạo phức sắt và ngăn ngừa sự đổi màu xám-xanh của khoai tây cắt và chế biến
• Liên kết nước và giữ ẩm thịt và gia cầm; giảm chảy nước trong sản phẩm tiêm và đảo
• Bảo toàn màu và kết cấu hải sản, đặc biệt là trong tôm và surimi
• Thành phần nhũ hóa pho mát trong các hệ thống pho mát chế biến
• Giữ màu thịt cua và tôm hùm trong khi đóng hộp và đông lạnh