Mannanase

Mannanase (endo-1,4-beta-mannanase) là một enzyme phân giải hemicellulose, thủy phân khung beta-1,4-mannosidic của các polysaccharide galactomannan, glucomannan và mannan. Đây là enzyme chính để chế biến gôm guar, gôm locust bean và bột konjac, và để giải phóng dưỡng chất liên kết với mannan trong thức ăn chăn nuôi.

Bột chảy tự do trắng ngà đến nâu nhạt, hoặc chất lỏng màu hổ phách. Hoạt độ được chuẩn hóa theo Mannanase Unit (MNU), được định nghĩa là lượng enzyme giải phóng một micromole đường khử mỗi phút từ galactomannan locust bean.

Chúng tôi cung cấp Mannanase cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất Trung Quốc đạt chứng nhận ISO 22000, Halal, Kosher và các chứng nhận liên quan đến sản phẩm và sản xuất. Có sẵn các chủng Bacillus subtilis, Bacillus lentus, Aspergillus niger và Trichoderma reesei.

Các cấp phổ biến trên thị trường gồm cấp thực phẩm tiêu chuẩn 10.000 MNU/g, 50.000 MNU/g cho giảm độ nhớt hydrocolloid, cô đặc 200.000 MNU/g, và các cấp sản xuất mannan-oligosaccharide (MOS) được điều chỉnh cho thủy phân có kiểm soát mannan vách tế bào nấm men.

Lô lớn và lô MOQ giảm. COA theo từng lô bao gồm hoạt độ, pH tối ưu, nhiệt độ tối ưu, các hoạt tính phụ, kim loại nặng và vi sinh.

Mannanase đạt quy mô thương mại vào cuối những năm 1990 khi ngành thức ăn chăn nuôi tìm kiếm các giải pháp enzyme cho các tác dụng kháng dinh dưỡng của mannan trong khô dầu đậu nành và khô nhân cọ. Các ứng dụng thực phẩm tiếp theo khi các nhà cung cấp hydrocolloid áp dụng kiểm soát độ nhớt bằng enzyme cho gôm guar và locust bean, và khi phân khúc prebiotic MOS trưởng thành.

Sản xuất công nghiệp bằng phương pháp lên men chìm các chủng Bacillus và Aspergillus. Enzyme được cung cấp ở cả dạng cấp thực phẩm và cấp thức ăn chăn nuôi, với các chế phẩm cấp thực phẩm phải tuân theo các tiêu chuẩn vi sinh và kim loại nặng nghiêm ngặt hơn và tài liệu kiểm soát dị nguyên rộng hơn.

Enzyme được FDA Hoa Kỳ công nhận là GRAS từ các sinh vật nguồn được phê duyệt, được liệt kê trong danh mục enzyme JECFA và được phê duyệt là chất hỗ trợ chế biến và phụ gia thức ăn chăn nuôi tại EU.

Về mặt cơ chế, endo-1,4-beta-mannanase cắt các liên kết mannosidic nội phân tử trong khung mannan. Các hoạt tính phụ gồm beta-mannosidase và alpha-galactosidase hoàn tất việc thủy phân thành mannose, galactose và glucose tự do, mặc dù đối với kiểm soát độ nhớt hydrocolloid chỉ cần cắt khung nội biên.

Vị thế chiến lược trong chế biến thực phẩm công nghiệp chuyên biệt nhưng có giá trị cao: mannanase là enzyme duy nhất giải quyết các vấn đề độ nhớt và kháng dinh dưỡng gốc mannan, và rất thiết yếu cho các ngành cà phê hòa tan, nhà cung cấp hydrocolloid và prebiotic MOS.

• Chế biến cà phê; giảm độ nhớt của dịch chiết cà phê hòa tan và cải thiện hiệu suất sấy phun
• Thủy phân gôm guar và gôm locust bean; giảm độ nhớt có kiểm soát cho các nhà cung cấp hydrocolloid
• Chế biến bột konjac; kiểm soát khối lượng phân tử của nguyên liệu glucomannan
• Sản xuất nguyên liệu prebiotic mannan-oligosaccharide (MOS)
• Chế biến khô dừa, khô nhân cọ và bã cùi dừa; giải phóng dưỡng chất liên kết với mannan
• Thức ăn chăn nuôi cho gia cầm, heo và nuôi trồng thủy sản; cải thiện khả năng tiêu hóa các nguyên liệu giàu mannan
• Sản xuất đạm thực vật cô lập; hỗ trợ phân hủy vách tế bào trong cơ chất họ đậu
• Chế biến nước trái cây khi có hiện tượng đục liên quan đến galactomannan