Gôm Welan

Một exopolysaccharide họ sphingan được sản xuất bằng lên men hiếu khí Sphingomonas sp. (trước đây là Alcaligenes sp.). Liên quan chặt chẽ với gôm gellan và rhamsan nhưng với một chuỗi nhánh rhamnose hoặc mannose đơn lẻ trên mỗi đơn vị lặp lại ngăn ngừa kết tập có trật tự, mang lại các dung dịch không tạo gel với độ nhớt, dung sai muối và độ ổn định nhiệt đặc biệt.

Bột chảy tự do màu trắng ngà đến vàng nhạt. Hydrat hóa trong nước lạnh để tạo ra các dung dịch giả dẻo cao ổn định trong nước muối bão hòa, ở các cực pH và ở nhiệt độ lên đến 150 °C; hiệu suất không có sự sánh ngang của các hydrocolloid cấp thực phẩm cạnh tranh trong các hệ thống khắc nghiệt này.

Chúng tôi cung cấp Gôm Welan cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc đạt chứng nhận ISO, Halal, Kosher và các chứng nhận khác liên quan đến sản phẩm và quy trình sản xuất.

Các loại phổ biến trên thị trường gồm Welan Cấp Thực Phẩm (tiêu chuẩn cho sốt retort, nước trộn nhiều muối và hỗn dịch đồ uống ổn định), Welan Công Nghiệp cho chất lỏng khoan mỏ dầu và hợp chất tự san bằng xi măng và Cấp Lọc Cao Cấp cho ứng dụng đồ uống trong.

Lô hàng số lượng lớn và đơn hàng MOQ thấp. COA theo từng lô bao gồm độ nhớt, kích thước hạt, protein tồn dư, kim loại nặng và vi sinh.

Gôm Welan được Kelco phát triển vào những năm 1980 như một polysaccharide chị em với Gellan, chia sẻ xương sống sphingan nhưng với các biến đổi cấu trúc thay đổi lưu biến sâu sắc. Nó được thương mại hóa cho các sử dụng công nghiệp trước và sau đó đã giành được phê duyệt phụ gia thực phẩm tại Trung Quốc và một số thị trường châu Á.

Sản xuất công nghiệp được thực hiện bằng lên men hiếu khí ngập trong nước Sphingomonas sp. trên cơ chất glucose hoặc saccharose, tiếp theo là phân giải tế bào, lọc, kết tủa cồn, sấy khô và nghiền. Sản phẩm là một polymer đơn vị lặp lại tetrasaccharide của glucose, axit glucuronic và rhamnose, với một L-rhamnose hoặc L-mannose treo trên mỗi lần lặp.

Được phê duyệt là phụ gia thực phẩm tại Trung Quốc (GB 2760) và một số thị trường châu Á khác; chấp nhận quy định toàn cầu đang mở rộng. Đánh giá JECFA đang diễn ra.

Đặc tính xác định của phân tử là chuỗi nhánh treo phá vỡ kết tập xoắn ốc thúc đẩy hình thành gel trong gellan. Kết quả là một polysaccharide không tạo gel với độ nhớt cắt thấp đặc biệt cao, dòng chảy giả dẻo rất mạnh và hầu như không có sự mất độ nhớt trong muối bão hòa hoặc xử lý nhiệt ở 100 °C.

Định vị chiến lược nhắm vào hai thị trường riêng biệt: các hệ thống thực phẩm khó nơi hàm lượng muối, các cực pH hoặc xử lý retort đánh bại các hydrocolloid thông thường; và các ứng dụng xi măng và mỏ dầu công nghiệp nơi độ ổn định nhiệt độ cao và độ mặn cao có giá trị độc đáo. Mức sử dụng rất thấp (0,02 đến 0,1%) phần nào bù đắp chi phí cao cấp mỗi kg so với xanthan.

• Nước trộn salad nhiều muối và sốt ngâm muối; chất tăng độ nhớt hàng đầu khi cần dung sai muối
• Sốt đã xử lý retort và nấu áp suất yêu cầu giữ lại độ nhớt sau xử lý nhiệt kéo dài
• Hệ thống treo đồ uống trong các ma trận nước muối hoặc axit khó
• Sốt thịt từ thực vật và gel gia vị với phạm vi pH rộng
• Hợp chất xi măng tự san bằng và bê tông kiến trúc
• Chất lỏng khoan mỏ dầu và kích thích giếng nhiệt độ cao
• Lớp phủ công nghiệp và lớp nhão tráng men gốm
• Hỗn dịch dược phẩm chuyên biệt yêu cầu độ ổn định độ nhớt kéo dài